Als professionele kok deel ik graag dit verfijnde recept voor Bremen taartragout, een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van Noord-Duitsland. Deze romige, hartige ragout vormt de perfecte vulling voor een traditionele taart, maar is ook heerlijk als zelfstandig gerecht met versgebakken brood.
De Historie van Bremen Taartragout
Deze ragout stamt uit de Hanzestad Bremen, waar het gerecht al generaties lang wordt bereid als een feestelijke maaltijd. Oorspronkelijk werd het gemaakt met restjes gevogelte en seizoensgroenten, maar tegenwoordig wordt het beschouwd als een verfijnd gerecht dat de rijke gastronomische erfenis van Noord-Duitsland weerspiegelt.
Ingrediënten (4 porties)
- 1,5 kg kippendijen of -borst, in stukjes
- 1 ui, grof gesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml kippenbouillon
- 200 ml crème
- 2 el bloem
- 1 tl mosterd
- 2 el geklaarde boter of olie
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie ter garnering
Uitgebreide Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Kip
Ik begin met het zorgvuldig in stukjes snijden van de kip. De stukjes moeten ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing. Vervolgens dep ik het vlees droog met keukenpapier – een cruciale stap voor een mooie bruining.
2. Het Aanbraden Process
In een ruime, zware pan verhit ik de geklaarde boter of olie tot deze goed heet is. De kipstukjes bak ik in kleine porties goudbruin. Dit is een essentiële stap die niet overhaast mag worden – een goede bruining zorgt voor die karakteristieke, rijke smaak die dit gerecht zo bijzonder maakt.
3. De Basis van Groenten
In het achtergebleven braadvocht fruit ik de gesneden groenten. Eerst de ui tot deze glazig wordt, dan voeg ik de wortel, bleekselderij en knoflook toe. Ik laat dit mengsel ongeveer 8-10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht maar nog steeds met textuur zijn.
4. De Roux Bereiden
De bloem strooi ik over de gesmoorde groenten en bak deze al roerend ongeveer 2 minuten mee. Dit is een cruciale stap voor een zijdezachte saus zonder klontjes. De bloem moet licht gebruind worden voor die karakteristieke nootachtige smaak.
5. De Saus Opbouwen
Nu giet ik geleidelijk de warme kippenbouillon erbij, terwijl ik constant blijf roeren. Het laurierblad en de mosterd voeg ik toe, en ik breng het geheel langzaam aan de kook. De gebakken kip gaat weer terug in de pan.
6. Het Gaarproces
De ragout laat ik nu 30-40 minuten zachtjes sudderen. Dit is het moment waarop de magie gebeurt: de smaken versmelten, het vlees wordt boterzacht, en de saus krijgt body. Ik roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
7. De Finishing Touch
Als laatste stap voeg ik de room toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Dit geeft de ragout die karakteristieke romige textuur waar het gerecht om bekend staat.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 52 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 42 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Serveersuggesties
Deze ragout kan op verschillende manieren worden geserveerd:
- Als vulling voor een hartige taart
- Met vers zuurdesembrood
- Bij aardappelpuree
- Met gestoomde seizoensgroenten
- In pasteitjes als voorgerecht
Bewaar- en Voorbereidingstips
De ragout is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en kan prima worden ingevroren tot 3 maanden. Bij het opwarmen voeg ik eventueel wat extra room of bouillon toe om de gewenste consistentie te behouden.
Variaties
- Vervang de kip door kalkoenvlees voor een alternatieve smaak
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of salie
- Voor een luxere versie kan een scheutje witte wijn worden toegevoegd
- Gebruik roomkaas in plaats van room voor een dikkere consistentie
Deze Bremen taartragout is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd gerecht. De combinatie van malse kip, romige saus en verse groenten maakt dit tot een waardig hoofdgerecht dat zowel geschikt is voor een doordeweekse maaltijd als voor speciale gelegenheden.