Bereidingstijd: 2,5 uur | Porties: 6-8 | Moeilijkheidsgraad: Medium-hoog
De Rijke Traditie van Braciolone
Dit indrukwekkende Italiaanse gerecht, ook bekend als Braciole, is een feestelijke rollade die generaties lang wordt geserveerd bij speciale gelegenheden. De combinatie van malse flank steak, spinazie en kaas, gesmoord in een rijke tomatensaus, maakt dit tot een waar meesterwerk.
Ingrediënten
Voor de Vulling:
- 60ml extra vergine olijfolie, verdeeld
- 4 grote teentjes knoflook, geperst
- 180g jonge spinazieblaadjes
- 15g verse Italiaanse peterselie, gehakt
- 60g geraspte provolone
- 30g versgeraspte Parmezaanse kaas
Voor het Vlees:
- 800g flank steak
- 6g zout
- 2,5g zwarte peper
- 120ml droge rode wijn
- 750ml marinara saus
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Vulling Voorbereiden:
- Verhit 30ml olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak knoflook 30 seconden.
- Voeg spinazie toe en bak tot geslonken.
- Meng afgekoeld spinaziemengsel met kazen en peterselie.
Vlees Voorbereiden:
- Snijd flank steak horizontaal open als een boek.
- Sla het vlees plat tot gelijkmatige dikte.
- Verdeel vulling over het vlees.
- Rol strak op en bind vast met slagerstouw.
Bereiden:
- Schroei vlees in resterende olie aan beide kanten.
- Blus af met wijn en laat inkoken.
- Voeg marinara toe en laat 1,5 uur sudderen.
- Laat 15 minuten rusten voor het snijden.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 25g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Tips & Tricks
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Rol zo strak mogelijk op om de vulling binnen te houden
- Keer het vlees regelmatig tijdens het sudderen
- Snijd tegen de draad in voor malse plakken
Variaties
- Prosciutto: Voeg dunne plakjes toe voor extra smaak
- Kruidig: Voeg rode pepervlokken toe aan de vulling
- Kaas: Experimenteer met verschillende Italiaanse kazen
- Groenten: Voeg geroosterde paprika toe aan de vulling
Veelgestelde Vragen
Welke wijn past het beste?
Een droge rode wijn zoals Chianti of Montepulciano.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, het wordt zelfs lekkerder na een dag rusten.
Wat is een goed alternatief voor flank steak?
Runderlende of sukadelappen kunnen ook gebruikt worden.
Is verse spinazie essentieel?
Ja, diepvriesspinazie bevat te veel vocht.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: Tot 3 dagen
- In de vriezer: Tot 2 maanden
- Opwarmen: Langzaam in de saus
- Voorbereiden: Vulling kan een dag vooraf gemaakt worden
Dit spectaculaire gerecht is perfect voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten. Serveer met polenta of pasta en een goed glas Italiaanse rode wijn voor een onvergetelijke maaltijd.