Een rijke, hartverwarmende klassieker uit de Bourgondische keuken die perfect is voor een gezellig familiediner. Dit traditionele Franse gerecht transformeert eenvoudig rundvlees in een verfijnde maaltijd.
Ingrediënten
Voor het vlees
- 900 g runderlap, in blokjes van 5 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 plakjes spek, gehakt
- 2 wortels, geschild en gesneden
- 1 grote ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 750 ml rode wijn (Bourgogne of Pinot Noir)
- 500 ml runderbouillon
- 1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie)
Voor de garnituur
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 450 g zilveruitjes, gepeld
- 450 g champignons, schoongemaakt
- Verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees
- Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Braad het vlees in porties aan tot goudbruin. Zet apart.
Basis van de saus
- Bak het spek knapperig in dezelfde pan. Zet apart bij het vlees.
- Voeg wortels en ui toe, bak 5-7 minuten tot zacht.
- Voeg knoflook toe, bak 1 minuut.
- Roer tomatenpuree erdoor, kook 1 minuut.
- Bestrooi met bloem, roer goed door en kook 1-2 minuten.
Stoofproces
- Voeg geleidelijk de wijn toe, schraap de aanbaksels los.
- Voeg runderbouillon, vlees, spek en bouquet garni toe.
- Breng aan de kook, dek af en plaats in voorverwarmde oven (160°C).
- Laat 2-3 uur stoven, roer af en toe.
Garnituur
- Bak zilveruitjes in boter tot goudbruin.
- Voeg champignons toe, bak tot licht gebruind.
- Voeg na 2 uur de champignons en uitjes toe aan de stoofpot.
- Kook nog 30 minuten.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
Bereidingstijd
- Voorbereiden: 30 minuten
- Koken: 3 uur
- Totaal: 3,5 uur
Tips & Tricks
- Kies een goed gemarmerd stuk rundvlees
- Laat de wijn niet koken maar zachtjes sudderen
- Braad het vlees in kleine porties voor de beste kleur
- Gebruik dezelfde wijn voor het koken als voor het serveren
Variaties
- Vervang rundvlees door wildzwijn of hert
- Gebruik pancetta in plaats van spek
- Voeg extra groenten toe zoals pastinaak
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag in de koelkast.
Welke wijn past het beste?
Een Bourgogne of Pinot Noir, dezelfde als gebruikt in het gerecht.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking.
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, kook op laag 8-10 uur of hoog 6 uur.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Voor serveren langzaam opwarmen op laag vuur
- Garneer met verse peterselie voor het serveren
- Perfect om een dag van tevoren te maken
Serveer met knapperig stokbrood, aardappelpuree of verse pasta.