Als chef gespecialiseerd in Chinese keuken, kan ik u vertellen dat Hunan Beef (湘味牛肉) een van de meest karakteristieke gerechten is uit de Hunan provincie. Deze regio staat bekend om zijn pittige, smaakvolle gerechten die zich onderscheiden door het gebruik van verse én gedroogde chilipepers. Dit recept belichaamt de essentie van de Hunan-keuken: intens, aromatisch en met een aangename hitte.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de Marinade:
- 700 g flank steak, tegen de draad in dunne plakjes gesneden
- 15 ml Shaoxing rijstwijn
- 30 ml lichte sojasaus
- 10 g maïzena
- 5 g baking soda
- 15 ml neutrale bakolie
Voor de Hunan Saus:
- 30 ml lichte sojasaus
- 15 ml Shaoxing rijstwijn
- 10 ml rijstazijn
- 5 ml donkere sojasaus
- 15 ml chili-olie
- 15 g witte suiker
- 5 g maïzena
Voor de Roerbak:
- 30 ml neutrale bakolie
- 1 groene paprika (ongeveer 200 g), in ruitjes
- 1 rode paprika (ongeveer 200 g), in ruitjes
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijngehakt
- 1 verse rode chilipeper, in dunne ringetjes
- 6 gedroogde rode chilipepers
- 4 bosuitjes, in stukken van 5 cm
Bereidingswijze
Het Vlees Voorbereiden (35 minuten):
- De flank steak snijd ik eerst half bevroren (dit maakt het snijden makkelijker) in dunne plakjes tegen de draad in.
- In een kom meng ik het vlees zorgvuldig met alle marinade-ingrediënten. De baking soda zorgt voor extra mals vlees. Dit laat ik minimaal 30 minuten rusten.
De Saus Maken (5 minuten):
- Alle ingrediënten voor de Hunan saus klop ik goed door elkaar tot de suiker en maïzena zijn opgelost.
Het Gerecht Bereiden (15 minuten):
- Mijn wok verhit ik tot hij licht rookt. Dan voeg ik de helft van de olie toe.
- Het gemarineerde vlees bak ik in twee porties om te voorkomen dat het gaat stomen. Elk portie bak ik eerst 2-3 minuten ongestoord, dan nog 3-4 minuten onder regelmatig roeren.
- In dezelfde wok bak ik in de resterende olie de paprika’s tot ze licht geblakerd zijn maar nog knapperig.
- De gember, knoflook, verse en gedroogde chilipepers en het witte deel van de bosui voeg ik toe en roerbak ik kort mee.
- Als laatste gaat de saus erbij samen met het vlees. Dit roerbak ik tot de saus glanst en licht gebonden is.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik traditioneel met witte jasmijnrijst en garnituur van de groene delen van bosui. Voor de authentieke Hunan-ervaring adviseer ik:
- Het gerecht direct uit de wok te serveren voor optimale temperatuur en textuur
- Extra chili-olie aan tafel te zetten voor liefhebbers van pittig eten
- Chinese groene thee te serveren als verfrissende begeleider
Voor de beste resultaten:
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voor het bakken
- Snijd alle ingrediënten vooraf en zet ze klaar (mise en place)
- Gebruik bij voorkeur Chinese donkere sojasaus voor een authentiekere smaak
- Vervang de verse chilipepers door mildere varianten als u van minder pittig houdt
Het gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. Eventuele restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden, maar de textuur van de groenten zal veranderen bij het opwarmen.