Deze verrukkelijke aubergine parmigiana strudel combineert het beste van twee werelden: de rijke smaken van een klassieke parmigiana en de knapperige textuur van bladerdeeg. Een innovatieve draai aan een traditioneel Italiaans gerecht die je gezin keer op keer zal bekoren!
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de vulling
- 1 grote aubergine (ongeveer 300g)
- 200g scamorza of mozzarella, in plakjes
- 100g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 200ml tomatenpuree
- 10-12 verse basilicumblaadjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor het deeg
- 1 rol vers bladerdeeg (270g), rechthoekig
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 1 ei, losgeklopt (voor het bestrijken)
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht)
- Snijd de aubergine in dunne plakken van ongeveer 0,5cm
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 10 minuten uitzweten
- Dep de plakken droog met keukenpapier
Bereiding (40 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan
- Bak de aubergineplakken 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn
- Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen
- Rol het bladerdeeg uit op bakpapier
- Verdeel de tomatenpuree over het deeg, laat de randen vrij
- Leg de gebakken aubergine dakpansgewijs op de tomatenpuree
- Verdeel de plakjes scamorza/mozzarella erover
- Strooi de Parmezaanse kaas erover
- Verdeel de basilicumblaadjes over de vulling
- Rol het deeg voorzichtig op met behulp van het bakpapier
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei
- Bestrooi met sesamzaadjes
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 25g
- Vezels: 3g
- Zout: 1,5g
Timing
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Kooktips en Tricks
Voor het Beste Resultaat
- Laat de aubergine goed uitzweten voor een krokanter resultaat
- Gebruik roomtemperatuur bladerdeeg voor betere verwerkbaarheid
- Zorg dat de vulling niet te nat is om een soggy bottom te voorkomen
- Snijd met een scherp mes voor nette plakken
Belangrijke Technieken
- Rol niet te strak op om scheuren te voorkomen
- Maak inkepingen in de bovenkant voor een mooie presentatie
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren
Variaties en Substituties
Kaas Alternatieven
- Vervang scamorza door provolone of gerookte mozzarella
- Gebruik pecorino romano in plaats van Parmezaanse kaas
- Experimenteer met verschillende kaascombinaties
Groente Variaties
- Voeg gegrilde courgette toe
- Experimenteer met geroosterde paprika
- Probeer met gegrilde paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Je kunt de vulling een dag van tevoren bereiden, maar assembleer de strudel pas vlak voor het bakken.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, je kunt de gebakken strudel invriezen. Verwarm in de oven op 180°C voor het beste resultaat.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Dit gerecht is al vegetarisch! Let wel op dat de Parmezaanse kaas bereid is met vegetarisch stremsel.
Hoe maak ik de strudel extra knapperig?
Bestrijk het deeg tussentijds nogmaals met ei en bak nog 5 minuten extra.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
- Vries in voor maximaal 1 maand
- Verwarm in de oven voor de beste textuur
Voorbereiden
- Bereid de aubergine een dag van tevoren
- Laat ingrediënten op kamertemperatuur komen
- Verwarm de oven goed voor
Deze heerlijke aubergine parmigiana strudel is de perfecte manier om een klassiek Italiaans gerecht in een modern jasje te steken. De combinatie van krokant bladerdeeg, romige kazen en gegrilde aubergine maakt dit gerecht tot een waar feestmaal. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook indrukwekkend genoeg voor een diner met gasten!