Een Authentiek Filippijns Roerbakgerecht
Deze klassieke Aziatische combinatie van bittere meloen (ampalaya) en mals rundvlees wordt gekenmerkt door een complexe smaakbalans van bitter, zout en umami. Een voedzame maaltijd die tradities van de Filippijnse keuken belichaamt.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 225 g top sirloin, in dunne reepjes
- 30 ml sojasaus (verdeeld)
- 30 ml oestersaus (verdeeld)
- 15 ml sesamolie
- 20 g maizena (verdeeld)
- 30 ml plantaardige olie (verdeeld)
Groenten en Kruiden
- 2 grote ampalaya’s (bittere meloenen)
- 1 grote ui (150 g), in halve ringen
- 4 teentjes knoflook (20 g), fijngehakt
- 120 ml water
- 5 g suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
Ampalaya Voorbereiden
- Halveer ampalaya’s in de lengte
- Verwijder zaadjes en merg
- Snijd in dunne halve manen
- Week in koud water
Vlees Marineren (15-20 minuten)
- Meng voor marinade:
- Rundvleesreepjes
- 15 ml oestersaus
- 15 ml sojasaus
- Sesamolie
- 15 g maizena
Bereidingsproces (20 minuten)
Stap 1: Vlees Bereiden
- Verhit 15 ml olie op hoog vuur
- Bak vlees goudbruin (1-2 minuten per kant)
- Haal uit de pan
Stap 2: Groenten Bakken
- Voeg resterende olie toe
- Bak ui en knoflook glazig
- Voeg uitgelekte ampalaya toe
- Roerbak 2-3 minuten
Stap 3: Saus Afmaken
- Meng:
- Water
- Resterende sojasaus/oestersaus
- Resterende maizena
- Suiker
- Voeg saus toe aan pan
- Voeg vlees terug
- Kook tot saus bindt
Voedingswaarde (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 295 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 14 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 850 mg
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Kooktips & Tricks
- Snijd vlees tegen draad in voor malsheid
- Week ampalaya in zout water voor minder bitterheid
- Gebruik hoge temperatuur voor het vlees
- Houd groenten knapperig
- Proef tussentijds voor juiste smaakbalans
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door kip of varkensvlees
- Gebruik courgette voor mildere smaak
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Experimenteer met verschillende Aziatische sauzen
- Voeg Spaanse peper toe voor pit
Veelgestelde Vragen
Kan ik de bitterheid verminderen?
Week ampalaya in zout water en spoel goed af.
Is dit gerecht geschikt voor bewaren?
Maximaal 2 dagen in koelkast, niet invriezen.
Wat serveer ik erbij?
Witte rijst of noedels zijn ideaal.
Kan ik diepvries ampalaya gebruiken?
Ja, maar verse geeft betere textuur.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 2 dagen
- Niet geschikt voor invriezen
- Bewaar saus apart
Voorbereiden
- Vlees marineren: max 1 uur
- Groenten snijden: direct gebruiken
- Saus: vlak voor gebruik mengen
Serveren
- Direct serveren na bereiding
- Garneren met sesam
- Serveren met rijst
- Chilisaus optioneel erbij