Deze aardappelkoekjes met tonijn zijn een perfect gerecht voor het hele gezin. Ze zijn krokant aan de buitenkant, zacht en luchtig van binnen, en bevatten een verrassende toevoeging van tonijn. Dit recept is voedzaam, gemakkelijk te maken en het resultaat is altijd heerlijk. Of je ze nu serveert als hoofdgerecht of bijgerecht, deze aardappelkoekjes zullen zeker in de smaak vallen bij zowel kinderen als volwassenen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 550 g aardappelen (vastkokend)
- 25 g bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3 eieren
- 60 ml karnemelk
- 1 eetlepel suiker
- 50 g amandelblaadjes
- 4 eetlepels olie (zonnebloemolie of olijfolie)
- 350 g tonijn (uit blik, uitgelekt)
- Zout, naar smaak
- Nootmuskaat, naar smaak
Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 450 kcal
- Vet: 23 g
- Eiwit: 27 g
- Koolhydraten: 35 g
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen koken en voorbereiden
De eerste stap in het maken van deze heerlijke aardappelkoekjes is het koken van de aardappelen:
- Was de aardappelen grondig en laat de schil erop zitten.
- Kook de aardappelen in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren.
- Giet de aardappelen af en laat ze kort afkoelen. Schil ze terwijl ze nog warm zijn en pers ze door een aardappelpers of prak ze fijn met een stamper. Laat de aardappelen vervolgens ongeveer 20 minuten afkoelen.
Stap 2: Aardappelmengsel maken
Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, kun je beginnen met het maken van het deeg:
- Meng de bloem met het bakpoeder in een aparte kom.
- Voeg de bloem en bakpoeder toe aan de afgekoelde aardappelen en meng goed door.
- Scheid 2 eieren en voeg de eierdooiers, samen met het derde hele ei, de karnemelk en de suiker, toe aan het aardappelmengsel.
- Breng op smaak met zout en een snufje nootmuskaat. Meng alles goed door elkaar tot je een glad deeg hebt. Laat het mengsel vervolgens 10 minuten rusten.
Stap 3: Tonijn en amandelblaadjes toevoegen
De tonijn en amandelblaadjes voegen een heerlijke extra smaak en textuur toe aan de aardappelkoekjes:
- Giet de tonijn af en gebruik een vork om de tonijn in kleinere stukjes te scheuren. Voeg de tonijn toe aan het aardappeldeeg en meng goed door.
- Rooster de amandelblaadjes in een droge, gecoate pan zonder vet, totdat ze goudbruin zijn. Dit duurt slechts een paar minuten, dus blijf erbij om te voorkomen dat ze verbranden. Voeg de geroosterde amandelblaadjes toe aan het aardappelmengsel en spatel ze erdoor.
Stap 4: Eiwitten opkloppen
Het opkloppen van de eiwitten zorgt ervoor dat de aardappelkoekjes luchtig en licht worden:
- Klop de eiwitten (van de 2 gescheiden eieren) in een schone kom tot stijve pieken.
- Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het aardappeldeeg. Doe dit rustig om de luchtigheid van de eiwitten te behouden, wat de koekjes een mooie, lichte textuur zal geven.
Stap 5: Aardappelkoekjes bakken
Nu is het tijd om de koekjes te bakken:
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een eetlepel porties van het aardappeldeeg in de pan (ongeveer 6 eetlepels deeg per keer). Druk de hoopjes deeg lichtjes plat zodat ze de vorm van koekjes krijgen.
- Bak de aardappelkoekjes aan elke kant goudbruin. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Haal de koekjes uit de pan en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier om overtollige olie op te nemen.
Stap 6: Herhaal en serveer
Zodra de eerste batch koekjes klaar is:
- Houd de koekjes warm in de oven terwijl je de resterende porties bakt. Herhaal het proces totdat al het deeg is gebruikt.
- Serveer de aardappelkoekjes direct terwijl ze nog warm en krokant zijn.
Tips en Variaties
- Vegetarisch alternatief: Laat de tonijn weg voor een volledig vegetarische versie en voeg in plaats daarvan extra groenten toe, zoals fijngesneden prei of geraspte wortel.
- Saus erbij: Serveer de aardappelkoekjes met een frisse yoghurtsaus of een romige knoflooksaus voor extra smaak.
- Kruiden en specerijen: Voeg naar smaak kruiden toe aan het aardappeldeeg, zoals peterselie, bieslook of dille voor een frisse touch.
- Extra knapperig: Wil je extra knapperige koekjes? Voeg wat extra paneermeel toe aan het deeg voordat je het mengsel bakt.
Conclusie
Deze aardappelkoekjes met tonijn zijn een fantastische keuze voor een snel, smakelijk en voedzaam gerecht. Ze zijn ideaal voor een gezinsmaaltijd en kunnen gemakkelijk worden aangepast aan jouw persoonlijke smaak. De combinatie van aardappelen, tonijn en geroosterde amandelblaadjes zorgt voor een unieke textuur en smaak die iedereen zal waarderen. Probeer ze vandaag nog en geniet van dit heerlijke gerecht!