Inleiding
Aardappelen en broccoli zijn een geweldige combinatie die niet alleen voedzaam, maar ook heerlijk en makkelijk te maken is. Dit eenvoudige gerecht met parmezaanse kaas, ei en paneermeel is niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een perfecte maaltijd voor een drukke dag. Door de toevoeging van een romige yoghurt-mayonaise saus krijg je een fris en smakelijk geheel dat perfect is voor lunch of diner. Dit recept is snel klaar, goedkoop in de uitvoering en ideaal voor zowel vegetariërs als iedereen die op zoek is naar een lichte, maar vullende maaltijd.
Ingrediënten voor Aardappelen met Broccoli (4-5 personen)
- 900 g aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 250 g broccoli (in roosjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 50 g parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 ei (licht geklopt)
- Paneermeel (naar smaak, ongeveer 2-3 eetlepels)
- Zout en peper (naar smaak)
- Olie (om in te bakken)
Ingrediënten voor de Saus
- 200 g yoghurt (bij voorkeur Griekse yoghurt voor een romige textuur)
- 2 eetlepels mayonaise
- Verse dille (fijngehakt, voor de afwerking)
Voedingswaarde per portie (voor 4-5 porties)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 450 mg
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen en Broccoli Koken
Begin met het schillen en in blokjes snijden van de aardappelen. Zet een grote pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze ongeveer 10-15 minuten tot ze gaar zijn, maar nog wel stevig. Voeg de broccoli de laatste 5 minuten van het koken toe, zodat de broccoli niet te zacht wordt en nog zijn mooie groene kleur behoudt. Giet de aardappelen en broccoli af en zet ze even opzij.
Stap 2: Het Aardappel-Broccoli Mengsel Voorbereiden
Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1-2 minuten totdat het lekker begint te geuren, maar niet bruin wordt. Voeg de gekookte aardappelen en broccoli toe aan de pan en bak het geheel 5-7 minuten totdat de aardappelen een beetje krokant beginnen te worden en de broccoli goed is opgewarmd.
Stap 3: Het Ei en de Parmezaanse Kaas Toevoegen
Breek het ei in een kom en klop het lichtjes. Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en meng goed door. Giet dit mengsel over de aardappelen en broccoli in de pan. Roer alles goed door zodat de kaas smelt en het ei het mengsel bindt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Je kunt nu ook wat paneermeel toevoegen als je het mengsel wat steviger wilt maken, zodat het niet uit elkaar valt. Bak het geheel nog een paar minuten door totdat het mooi goudbruin is.
Stap 4: De Saus Bereiden
Terwijl de aardappelen en broccoli bakken, kun je de saus maken. Meng de yoghurt met de mayonaise in een kom en roer goed door. Voeg de verse dille toe voor een frisse, kruidige smaak. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Stap 5: Het Gerecht Serveren
Verdeel de aardappelen met broccoli over de borden en serveer met een flinke lepel van de yoghurt-mayonaise saus. Garneer eventueel met wat extra verse dille voor een frisse touch. Dit gerecht is lekker als hoofdgerecht, maar kan ook goed geserveerd worden als bijgerecht naast een salade of gegrild vlees.
Tips en Variaties
- Extra groenten: Voeg andere groenten toe aan het gerecht, zoals wortels, spinazie of courgette, voor nog meer kleur en smaak.
- Veganistische versie: Gebruik veganistische kaas en vervang het ei door aquafaba (kikkererwtenvocht) of een plantaardig alternatief voor een vegan versie van dit gerecht.
- Kruidige saus: Voeg een beetje mosterd of citroensap toe aan de saus voor extra smaakdimensie.
Conclusie
Dit gerecht van aardappelen met broccoli is een perfecte manier om snel en goedkoop een voedzame maaltijd op tafel te zetten. De toevoeging van parmezaanse kaas en ei zorgt voor een heerlijke romigheid, terwijl de yoghurt-mayonaise saus een frisse en smakelijke afwerking biedt. Of je het nu elke dag eet of als een afwisseling in je wekelijkse maaltijden, dit recept zal gegarandeerd in de smaak vallen. Eet smakelijk!