Als chef-kok presenteer ik u deze innovatieve interpretatie van de traditionele schnitzel, waarbij ik aardappel en tonijn combineer tot een verrassend smakelijke maaltijd. Dit gerecht verenigt het beste van twee werelden: de troostende textuur van aardappelen en de rijke smaak van tonijn.
Ingrediënten
Voor de Schnitzels
- 750 g kruimige aardappelen
- 150 g tonijn in water, uitgelekt
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g)
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g)
- 1 bos lenteui
- 1 groot scharrelei
- 100 g belegen kaas
- 60 g patentbloem
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 100 ml zonnebloemolie voor het bakken
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- De aardappelen:
- Schillen en in gelijke stukken snijden
- In koud water met zout koken
- 15-20 minuten tot ze gaar zijn
- Goed laten uitlekken en uitdampen
- De groenten voorbereiden:
- Ui zeer fijn snipperen
- Wortel fijn raspen
- Lenteui in dunne ringetjes
- De overige ingrediënten:
- Tonijn goed laten uitlekken
- Kaas vers raspen
- Ei loskloppen
Het Basismengsel (15 minuten)
- De aardappelpuree:
- Aardappelen fijn stampen
- Luchtig maken met een vork
- Laten afkoelen tot lauwwarm
- Het mengsel maken:
- Tonijn door de puree mengen
- Groenten toevoegen
- Ei en kaas erdoor
- Bloem geleidelijk toevoegen
- Op smaak brengen met zout en peper
Vormen van de Schnitzels (20 minuten)
- De voorbereiding:
- Handen licht invetten
- Bloem klaarzetten voor paneren
- Groot bord met bloem vullen
- Het vormen:
- Porties van ongeveer 100g nemen
- Platte ovale vorm maken
- Ongeveer 1,5 cm dik
- Door de bloem halen
Het Bakken (15-20 minuten)
- De pan voorbereiden:
- Zonnebloemolie verhitten
- Middelhoog vuur
- Olie moet heet maar niet rokend zijn
- Het bakproces:
- Schnitzels voorzichtig in de pan leggen
- 3-4 minuten per kant
- Tot goudbruin en krokant
- Op keukenpapier laten uitlekken
Serveerwijze
- Directe presentatie:
- Op voorverwarmde borden
- Garnituur van verse kruiden
- Citroenpartje erbij
- Bijgerechten:
- Frisse groene salade
- Romige knoflooksaus
- Geroosterde groenten
Voedingswaarde per Portie (4 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- Natrium: 380mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Aardappelkeuze
- Gebruik kruimige aardappelen
- Eigenheimer of Doré zijn ideaal
- Goed laten uitdampen na het koken
Textuurbeheersing
- Niet te nat mengsel:
- Tonijn goed uitlekken
- Groenten niet te vochtig
- Voldoende bloem gebruiken
- Perfecte binding:
- Mengsel niet te warm verwerken
- Ei goed verdelen
- Kaas fijn genoeg raspen
Baktechnieken
- Temperatuurbeheersing:
- Pan niet te heet
- Olie op temperatuur houden
- Niet te veel schnitzels tegelijk
- Krokante korst:
- Goed door bloem halen
- Regelmatig controleren
- Niet te vaak omdraaien
Variaties en Aanpassingen
Kruidenvariaties
- Mediterraan:
- Verse basilicum
- Oregano
- Knoflook
- Aziatisch:
- Koriander
- Gember
- Sesamolie
Kaaskeuzes
- Oude Gouda voor pittigheid
- Gruyère voor nootachtige smaak
- Parmezaan voor umami
Serveersuggesties
Sauzen
- Romige knoflooksaus:
- Griekse yoghurt
- Verse knoflook
- Fijne kruiden
- Citroenmayonaise:
- Zelfgemaakte mayonaise
- Citroensap
- Verse dille
Bijgerechten
- Salade:
- Gemengde sla
- Kerstomaatjes
- Komkommer
- Geroosterde groenten:
- Courgette
- Paprika
- Aubergine
Deze aardappel-tonijnschnitzels zijn een perfecte maaltijd voor zowel lunch als diner. Ze combineren het beste van twee werelden en zijn zowel voedzaam als smaakvol. Perfect voor wie op zoek is naar een alternatief voor de traditionele schnitzel.