Ingrediënten
Voor het Deeg
- 240ml warm water (43-46°C)
- 15g suiker
- 7g actieve droge gist
- 375g broodmeel
- 7g zout
- 30g plantaardig bakvet
- 5g sesamzaadjes
Voor Afwerking
- 1 ei voor eierwas
- 15ml water voor eierwas
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Meng warm water met suiker
- Voeg gist toe, laat 5-10 minuten rusten
- Combineer meel, zout en bakvet in standmixer
Deegbereiding (15 minuten)
- Voeg gistmengsel toe aan bloemmengsel
- Kneed met deeghaak tot glad en elastisch
- Vorm tot bal en laat 1,5 uur rijzen
Vormen en Bakken (1,5 uur)
- Vorm tot rond brood (25cm doorsnede)
- Bestrijk met eierwas
- Bestrooi met sesamzaadjes
- Laat 1 uur rijzen
- Bak 10 minuten op 220°C
- Verlaag naar 190°C, bak 20-25 minuten
Voedingswaarde (per 100g)
- Calorieën: 265 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 48g
- Vetten: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereiden: 30 minuten
- Rijzen: 2,5 uur
- Bakken: 35 minuten
- Totaal: 3,5 uur
Tips & Trucs
- Test gist op activiteit voor gebruik
- Gebruik lauwwarm water (niet te heet)
- Kneed tot windowpane test slaagt
- Controleer rijstijd op kamertemperatuur
Variaties
- Vervang sesam door maanzaad
- Voeg oregano toe aan deeg
- Gebruik olijfolie i.p.v. bakvet
- Bestrooi met zeezout voor serveren
Veelgestelde Vragen
Waarom rijst mijn brood niet goed?
Controleer gistactiviteit en watertemperatuur.
Kan ik gewone bloem gebruiken?
Broodmeel geeft beste structuur.
Hoe bewaar ik het brood?
2 dagen op kamertemperatuur, 5 dagen gekoeld.
Is voorverwarmen belangrijk?
Ja, zorgt voor goede korst en rijzing.
Bewaren & Voorbereiden
- Luchtdicht bewaren
- Invriezen mogelijk tot 2 maanden
- Ontdooi overnight
- Warm kort op voor serveren
- Snijd wanneer volledig afgekoeld
Dit authentieke Muffulettabrood is perfect voor Italiaanse sandwiches, traditioneel gevuld met verschillende vleeswaren, kazen en olijvensalade.