Dit exotische brood combineert de zoete smaak van rijpe mango’s met krokante kokos voor een unieke tropische twist op traditioneel zoet brood.
Ingrediënten
Droge Ingrediënten
- 375g bloem
- 200g kristalsuiker
- 20g bakpoeder
- 2,5g zuiveringszout
- 5g zout
- 40g gezoete kokosvlokken
Natte Ingrediënten
- 375ml volle melk
- 1 groot ei
- 30ml plantaardige olie
- 5ml vanille-, amandel- of kokosextract
- Rasp van 1 limoen (ongeveer 10g)
- 120g mangopuree (1/2 rijpe mango)
- 150g verse mango, fijngesneden
- Extra mangostukjes voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Verwarm de oven voor op 175°C
- Vet een cakevorm (23x13cm) in en bekleed met bakpapier
- Pureer de mango voor de puree
- Snijd de extra mango in kleine blokjes
Het Beslag (15 minuten)
- Meng alle droge ingrediënten in een grote kom
- Klop alle natte ingrediënten samen in een aparte kom
- Voeg natte ingrediënten toe aan droge ingrediënten
- Vouw mangopuree er voorzichtig door
- Spatel de mangoblokjes en kokos erdoor
Bakken
- Voor brood: 45-55 minuten op 175°C
- Voor muffins: 18-20 minuten op 175°C
- Controleer met een satéprikker of het gaar is
Voedingswaarde (per plak van 100g)
- Calorieën: 265 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 7g
- Vezels: 2g
- Suikers: 22g
Bereidingstijd
- Voorbereiden: 20 minuten
- Bakken: 45-55 minuten
- Totaal: 75 minuten
Tips & Trucs
- Gebruik rijpe maar stevige mango’s
- Laat ingrediënten op kamertemperatuur komen
- Meng niet te lang voor een luchtige textuur
- Test rijpheid mango: licht indrukbaar maar niet te zacht
Variaties
- Vervang mango door papaya of ananas
- Voeg 50g gehakte macadamianoten toe
- Gebruik kokosmelk i.p.v. volle melk
- Maak glutenvrij met 1-op-1 glutenvrij bloemmengsel
Veelgestelde Vragen
Kan ik bevroren mango gebruiken?
Ja, ontdooi en laat uitlekken voor gebruik.
Hoe weet ik of het brood gaar is?
Satéprikker moet er schoon uitkomen; korst goudbruin.
Hoe lang blijft het brood vers?
3 dagen op kamertemperatuur, 5 dagen in koelkast.
Is dit brood in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Snijd in plakken voor invriezen.
Bewaren & Voorbereiden
- Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Ontdooi bevroren brood overnight in koelkast
- Warm kort op in oven voor serveren
- Vooraf bakken mogelijk, maximaal 2 dagen
Dit tropische mangobrood is perfect voor ontbijt, brunch of als zoete snack bij de thee. De combinatie van zoete mango en krokante kokos zorgt voor een heerlijke twist op traditioneel zoet brood.