Ingrediënten
Rundvlees
- 170 g spek, 0,6 cm dikke plakken
- 15 ml olijfolie
- 900-1350 g runderribstuk, 5 cm blokjes
- 1 wortel, plakjes
- 1 kleine ui, plakjes
- 5 g koosjer zout
- 1 g peper
- 30 g bloem
- 600 ml rode wijn
- 500-700 ml runderbouillon
- 15 g tomatenpuree
- 2 tenen knoflook
- 5-6 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
Uien
- 170-200 g zilveruitjes
- 15 g boter
- 15 ml olijfolie
- 4 takjes peterselie
- 3-4 takjes tijm
- ½ laurierblad
- 120 ml runderbouillon
Champignons
- 450 g witte champignons, gehalveerd
- 30 g boter
- 15 ml olijfolie
- Peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Verwarm oven tot 230°C
- Dep vlees droog
- Snijd groenten
Hoofdbereiding (3-4 uur)
- Bak spek, zet apart
- Bruin vlees in porties
- Fruit groenten
- Bestrooi met bloem
- Bak 8 minuten in oven
- Verlaag naar 165°C
- Voeg vloeistoffen en kruiden toe
- Stoof 3-4 uur
Garnituren (45 minuten)
- Bereid uien (30-40 minuten)
- Bak champignons
- Combineer alle elementen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g
Tips
- Gebruik goede rode wijn
- Dep vlees zeer goed droog
- Bruin vlees in kleine porties
- Serveer met knapperig stokbrood
Variaties
- Traditioneel: met aardappelpuree
- Modern: met verse pasta
- Licht: met groene salade
- Rustiek: met geroosterde groenten
FAQ
- Geschikt voor invriezen (3 maanden)
- 2 dagen vooraf te bereiden
- Wijn vervangbaar door extra bouillon
- Ideaal voor grote gezelschappen
Authentiek Frans stoofgerecht dat perfect past bij een glas rode wijn.