Klassieke Boeuf Bourguignon

Ingrediënten

Rundvlees

  • 170 g spek, 0,6 cm dikke plakken
  • 15 ml olijfolie
  • 900-1350 g runderribstuk, 5 cm blokjes
  • 1 wortel, plakjes
  • 1 kleine ui, plakjes
  • 5 g koosjer zout
  • 1 g peper
  • 30 g bloem
  • 600 ml rode wijn
  • 500-700 ml runderbouillon
  • 15 g tomatenpuree
  • 2 tenen knoflook
  • 5-6 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes

Uien

  • 170-200 g zilveruitjes
  • 15 g boter
  • 15 ml olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 3-4 takjes tijm
  • ½ laurierblad
  • 120 ml runderbouillon

Champignons

  • 450 g witte champignons, gehalveerd
  • 30 g boter
  • 15 ml olijfolie
  • Peterselie voor garnering

Bereidingswijze

Voorbereiding (30 minuten)

  1. Verwarm oven tot 230°C
  2. Dep vlees droog
  3. Snijd groenten

Hoofdbereiding (3-4 uur)

  1. Bak spek, zet apart
  2. Bruin vlees in porties
  3. Fruit groenten
  4. Bestrooi met bloem
  5. Bak 8 minuten in oven
  6. Verlaag naar 165°C
  7. Voeg vloeistoffen en kruiden toe
  8. Stoof 3-4 uur

Garnituren (45 minuten)

  1. Bereid uien (30-40 minuten)
  2. Bak champignons
  3. Combineer alle elementen

Voedingswaarde (per portie)

  • Calorieën: 520 kcal
  • Eiwitten: 45 g
  • Koolhydraten: 15 g
  • Vetten: 28 g

Tips

  • Gebruik goede rode wijn
  • Dep vlees zeer goed droog
  • Bruin vlees in kleine porties
  • Serveer met knapperig stokbrood

Variaties

  1. Traditioneel: met aardappelpuree
  2. Modern: met verse pasta
  3. Licht: met groene salade
  4. Rustiek: met geroosterde groenten

FAQ

  • Geschikt voor invriezen (3 maanden)
  • 2 dagen vooraf te bereiden
  • Wijn vervangbaar door extra bouillon
  • Ideaal voor grote gezelschappen

Authentiek Frans stoofgerecht dat perfect past bij een glas rode wijn.