Een Culinaire Erfenis uit de Filippijnen
Bistek, ook bekend als Bistek Tagalog, is een geliefd Filippijns gerecht dat de perfecte balans tussen zuur en hartig combineert. Dit klassieke gerecht, beïnvloed door zowel Spaanse als Chinese culinaire tradities, kenmerkt zich door malse plakjes rundvlees die worden gemarineerd in een smaakvolle mengeling van citrus en soja.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 900 g runderlende of entrecote, in dunne plakjes van 5 mm
- 60 ml vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
- 60 ml sojasaus
- 2 grote uien (300 g totaal):
- 1 ui in dunne plakjes voor marinade
- 1 ui in ringen voor garnering
- 1 hele bol knoflook (ongeveer 50 g), fijngehakt
- 1 g versgemalen zwarte peper
- 45 ml koolzaadolie
- 250 ml water
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (40 minuten)
Marinade (30 minuten)
- Meng in een grote glazen schaal:
- Dungesneden rundvlees
- Vers citroensap
- Sojasaus
- Gesneden ui
- Fijngehakte knoflook
- Zwarte peper
- Masseer de marinade zachtjes in het vlees
- Laat 30 minuten marineren bij kamertemperatuur
Kookmethode (60 minuten)
Stap 1: Vlees Voorbereiden
- Haal vlees en groenten uit de marinade
- Bewaar de marinade zorgvuldig
- Dep het vlees licht droog met keukenpapier
Stap 2: Vlees Bakken
- Verhit koolzaadolie in een grote braadpan op 200°C
- Bak het vlees in porties, 3-5 minuten per kant
- Bewaar het vrijgekomen vleessap
- Haal vlees uit de pan en zet apart
Stap 3: Saus Maken
- Bak ui en knoflook in dezelfde pan tot zacht
- Voeg toe:
- Gebakken rundvlees
- Bewaarde marinade
- Opgevangen vleessap
- Water
- Breng aan de kook
- Verlaag temperatuur, dek af
- Laat 40-50 minuten sudderen
- Breng op smaak met zout
Stap 4: Afwerking
- Garneer met verse uienringen
- Dek af en laat 2-3 minuten stomen
Voedingswaarde (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 32 g
- Natrium: 890 mg
- Vezels: 2 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 100 minuten
Kooktips & Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor maximale malsheid
- Gebruik kamertemperatuur vlees voor gelijkmatige garing
- Bak het vlees in porties om de temperatuur van de pan hoog te houden
- Laat het vlees rusten voor het snijden
- Gebruik een zware pan met dikke bodem voor optimaal resultaat
Variaties en Substituties
- Vervang runderlende door ribeye of sukade
- Gebruik limoen in plaats van citroen
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Experimenteer met verschillende soorten sojasaus
- Voeg verse gember toe voor extra pit
Veelgestelde Vragen
Kan ik het vlees langer marineren?
Ja, tot 4 uur in de koelkast. Langer wordt afgeraden vanwege het citroenzuur.
Welke bijgerechten passen hierbij?
Witte rijst is traditioneel. Gestoomde groenten of een frisse salade werken ook goed.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Bewaar de uienringen apart en voeg deze vers toe bij serveren.
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Ja, het smaakt de volgende dag zelfs beter. Warm langzaam op en voeg verse uienringen toe.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen in luchtdichte container
- Diepvries: tot 3 maanden
Voorbereiden
- Vlees snijden: 1 dag vooraf mogelijk
- Marinade maken: direct voor gebruik
- Complete gerecht: 1-2 dagen vooraf bereiden
Opwarmen
- Langzaam opwarmen op middelhoog vuur
- Eventueel beetje water toevoegen
- Garneren met verse uienringen