Een verrukkelijk Italiaans geïnspireerd gerecht dat de traditionele kippenbereiding naar een hoger niveau tilt. Deze ‘chicken al mattone’ techniek, waarbij de kip onder gewicht wordt gebakken, zorgt voor een perfect krokante huid en sappig vlees.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de Kip:
- 2 kleine kippen (ongeveer 600-700g per stuk), in de lengte doorgesneden
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor de Aardappelen:
- 6-7 kleine aardappelen (ongeveer 500g), gehalveerd
- 4-5 teentjes knoflook, geplet
- 6-7 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Voor de Champignons:
- 400g verse champignons, gehalveerd
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels sesamzaadjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip:
- Dep de kippen droog met keukenpapier.
- Wrijf ze in met azijn, zout en peper aan beide kanten.
- Laat 15 minuten op kamertemperatuur marineren.
Kip Bakken:
- Verhit boter en olijfolie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Plaats de kippen met de huidkant naar beneden in de pan.
- Leg een zwaar gewicht (zoals een tweede gietijzeren pan) op de kippen.
- Bak 3-4 minuten per kant tot goudbruin.
- Controleer of de kip gaar is (kerntemperatuur 75°C).
Aardappelen Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de aardappelen met knoflook en olijfolie in een ovenschaal.
- Bestrooi met zout en peper.
- Bak 10-12 minuten tot goudbruin en gaar.
- Test de gaarheid door er met een vork in te prikken.
Champignons Bereiden:
- Meng champignons met sojasaus en honing.
- Verspreid over een bakplaat.
- Bestrooi met sesamzaadjes.
- Bak 10-12 minuten in de oven op 200°C.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 625 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 39g
- Vezels: 3g
- Natrium: 890mg
Tips en Tricks
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor de beste warmteverdeling
- Laat de kip op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Dep de kip goed droog voor een krokantere huid
- Gebruik verse kruiden voor extra smaak
- Controleer regelmatig de gaarheid van de aardappelen
Variaties
- Vervang kip door kalkoenfilet (pas de baktijd aan)
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappelen
- Voeg rozemarijn en tijm toe aan de aardappelen
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
- Vervang sojasaus door tamari voor een glutenvrije optie
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, u kunt de kip een dag van tevoren marineren en de groenten voorbereiden. Bewaar alles apart in de koelkast.
Welk gewicht moet ik gebruiken om de kip plat te drukken?
Een tweede gietijzeren pan of een met folie omwikkelde baksteen werkt perfect. Het gewicht moet ongeveer 1-2 kg zijn.
Kan ik dit gerecht maken zonder oven?
Ja, de champignons kunnen ook in een pan worden bereid. Bak ze dan ongeveer 8-10 minuten op middelhoog vuur.
Hoe weet ik zeker dat de kip gaar is?
Gebruik een vleesthermometer; de kerntemperatuur moet 75°C zijn. Het vlees moet wit zijn, niet roze.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar restjes tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Warm op in de oven op 180°C voor 10-15 minuten
- De aardappelen kunnen vooraf worden gekookt en later worden geroosterd
- Marineer de kip maximaal 24 uur van tevoren voor extra smaak
- Restjes kunnen worden ingevroren tot 3 maanden
Dit gerecht combineert de klassieke Italiaanse kooktechniek met moderne smaken, resulterend in een maaltijd die zowel elegant als comfortabel is. Perfect voor een doordeweekse familiediner of een speciaal weekend etentje.