Een Verrassend Compleet Ochtend- of Avondgerecht
Deze combinatie van knapperige aardappelen, sappige broccoli en perfect gebakken eieren brengt het beste van verschillende keukentradities samen. Dit gerecht is even geschikt voor een stevig ontbijt als voor een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (2 porties)
Groenten:
- 450 g mini-aardappelen
- 1 broccoli (ongeveer 300 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 handvol verse peterselie
Kruiden en smaakmakers:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
- 1/2 eetlepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 citroen (voor sap)
- 1/2 citroen (in plakjes)
Voor de eieren:
- 2 grote eieren
- 1/2 eetlepel boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de ranch dip (optioneel):
- 240 ml zure room
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook of peterselie
- Snufje zout
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht: 180°C)
- Snijd grotere aardappelen in vieren
- Verdeel de broccoli in gelijke roosjes
- Pel en plet de knoflookteentjes
- Hak de peterselie fijn
Bereiding groenten (25-30 minuten):
- Meng de aardappelen met 1 eetlepel olijfolie en de helft van de kruiden
- Verdeel over een bakplaat en rooster 15 minuten
- Meng de broccoliroosjes met de resterende olie en kruiden
- Voeg broccoli en knoflook toe aan de bakplaat
- Rooster nog 10-15 minuten tot alles gaar is
Eieren bereiden (5 minuten):
- Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur
- Breek de eieren voorzichtig in de pan
- Bak 3-4 minuten tot het eiwit gestold is
- Breng op smaak met zout en peper
Ranch dip (optioneel):
- Meng alle ingrediënten voor de dip
- Laat 30 minuten staan voor de beste smaak
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 650 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips & Tricks
- Snijd alle groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Verwarm de bakplaat voor in de oven voor extra knapperigheid
- Gebruik roomtemperatuur eieren voor het beste bakresultaat
- Draai de groenten halverwege voor een gelijkmatige roostering
Variaties
- Vervang broccoli door bloemkool of spruitjes
- Gebruik zoete aardappelen voor een zoetere twist
- Maak gepocheerde eieren in plaats van spiegeleieren
- Voeg geraspte kaas toe in de laatste 5 minuten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
De groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden, maar bak ze vers voor de beste textuur.
Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar groenten tot 3 dagen in de koelkast, maar bereid de eieren altijd vers.
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, maar reken op een kortere oventijd en een wat zachtere textuur.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De geroosterde groenten kunnen worden ingevroren, maar de kwaliteit zal afnemen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Geroosterde groenten: 3 dagen in de koelkast
- Ranch dip: 5 dagen in de koelkast
- Bereide eieren: direct consumeren
Van tevoren voorbereiden:
- Groenten wassen en snijden
- Kruiden mengen
- Ranch dip maken
- Peterselie hakken
Dit veelzijdige gerecht is perfect voor zowel ontbijt als diner. De combinatie van knapperige aardappelen, geroosterde broccoli en romige eieren maakt elke maaltijd bijzonder!