De Geschiedenis van Rendang
Rendang, een iconisch gerecht uit West-Sumatra, Indonesië, staat bekend als een van ‘s werelds meest smaakvolle gerechten. Dit eeuwenoude recept werd oorspronkelijk ontwikkeld door de Minangkabau-bevolking als een methode om vlees lang te kunnen bewaren. De langzame kookmethode en de natuurlijke conserverende eigenschappen van specerijen maken dit gerecht uniek. Tegenwoordig wordt rendang beschouwd als een prestigieus gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens belangrijke ceremonies en feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor de kruidenpasta
- 3 cm verse gember, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 1 grote gele ui, grof gehakt
- 5 sjalotten, gepeld en grof gehakt
- 1½ kopje gedroogde chilipepers
- 2 rode verse chilipepers
- 2 stengels citroengras
- 3 cm galangal (laos), geschild
- 4 eetlepels plantaardige olie
Voor het vlees en de saus
- 500 gram rundvlees (sukadelappen of riblappen), in blokjes van 3 cm
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel tamarindepulp
- 500 ml kokosmelk
- 2 theelepels palmsuiker (gula melaka)
- ½ eetlepel zeezout
- 2 eetlepels kerisik (geroosterde kokos)
- 120 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Maak eerst de kruidenpasta:
- Maal gember, knoflook en ui fijn in een keukenmachine
- Verwerk sjalotten tot een gladde pasta
- Maal de chilipepers fijn
- Snijd de galangal in dunne plakjes
- Kneus het citroengras door het licht te pletten
- Week de tamarindepulp in 60 ml heet water
Koken (2,5 uur)
- Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur
- Fruit het citroengras tot het geurig wordt (2-3 minuten)
- Voeg de kruidenpasta toe en bak tot deze geurig is (5-7 minuten)
- Voeg galangal toe en bak nog 2 minuten
- Voeg de sjalottenpasta toe en bak tot de olie zich scheidt (10 minuten)
- Bestrooi het vlees met de specerijenmengsels
- Voeg het vlees toe en bak tot het vocht verdampt is (8-10 minuten)
- Giet de kokosmelk, tamarindewater, palmsuiker en kerisik erbij
- Breng aan de kook en verlaag dan het vuur
- Laat 2 uur sudderen met deksel, roer elke 15-20 minuten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 38g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
Tips & Tricks
- Gebruik bij voorkeur een zware gietijzeren pan
- Het gerecht is klaar als de olie zich scheidt van de saus
- Hoe langer u het gerecht laat sudderen, hoe intenser de smaken worden
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Voor de beste smaak, laat het gerecht een nacht staan
Variaties
- Vervang rundvlees door kip (kooktijd: 1 uur)
- Voor een vegetarische versie, gebruik tempeh of jackfruit
- Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar smaak
- Vervang palmsuiker door bruine suiker
- Gebruik verse kokos in plaats van kerisik
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, rendang smaakt zelfs beter na een dag rusten. Bewaar het gerecht in de koelkast en warm het langzaam op voor serveren.
Waar vind ik galangal en kerisik?
Deze ingrediënten zijn verkrijgbaar in Aziatische supermarkten. Als alternatief kunt u gember gebruiken voor galangal en geraspte, geroosterde kokos voor kerisik.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid chilipepers te variëren. Het traditionele recept is behoorlijk pittig.
Hoe lang kan ik rendang bewaren?
In de koelkast blijft rendang 4-5 dagen goed. In de vriezer kunt u het tot 3 maanden bewaren.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: luchtdicht verpakt tot 5 dagen
- Vriezer: tot 3 maanden in een vriesbestendige container
- Laat bevroren rendang langzaam ontdooien in de koelkast
Voorbereiden
- De kruidenpasta kunt u een dag van tevoren maken
- Het complete gerecht kan 1-2 dagen van tevoren worden bereid
- Voor het serveren langzaam opwarmen op laag vuur
- Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is geworden
Dit authentieke rendang recept vraagt wat tijd en aandacht, maar het resultaat is een rijk, complex gekruid gerecht dat de moeite meer dan waard is. Geniet van deze culinaire reis naar Indonesië!