Een Culinaire Reis door de Indonesische Keuken
Beef Rendang, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Minangkabau-keuken van West-Sumatra, is veel meer dan alleen een stoofschotel. Het is een complexe harmonie van specerijen en kokos die het vlees transformeert tot een onvergetelijke smaakervaring.
Ingrediënten voor 6-8 personen
Voor het vlees:
- 1,5 kg rundvlees (sukadelappen of rundernekstuk), in 4 cm blokjes
- Zeezout naar smaak
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
Aromatische pasta:
- 5 tenen knoflook
- 2-3 sjalotten (ongeveer 100 g)
- 30 g verse gember
- 30 g verse galangalwortel
- 2 eetlepels kurkumapoeder
Specerijen:
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 eetlepel kokosvlokken
Stoofvocht:
- 700 ml kokosmelk
- 2-3 stengels citroengras, gekneusd
- 2-3 makrut limoenblaadjes
Bereidingswijze
- Vlees voorbereiden
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi royaal met zeezout
- Verhit olie in een braadpan
- Braad het vlees in porties goudbruin
- Aromatische pasta maken
- Maal alle ingrediënten voor de pasta fijn
- Gebruik vijzel of keukenmachine
- Pasta moet grof maar homogeen zijn
- Specerijen toevoegen
- Voeg de pasta toe aan het vlees
- Bak tot de geuren vrijkomen
- Strooi de gemalen specerijen erover
- Roer goed door
- Stoven
- Voeg citroengras en limoenblaadjes toe
- Giet de kokosmelk erbij
- Breng aan de kook
- Stoof 3-5 uur op 148°C in de oven
- Roer af en toe door
- Afwerking
- Laat minimaal 1 uur rusten
- Trek het vlees uit elkaar
- Proef en breng op smaak met zout
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 2 g
- IJzer: 4,5 mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-5 uur
- Rusttijd: 1 uur
- Totale tijd: 4,5-6,5 uur
Tips & Tricks
- Kies vlees met veel bindweefsel voor het beste resultaat
- Maal de specerijen zelf voor de beste smaak
- De saus moet uiteindelijk bijna volledig zijn ingekookt
- Rendang wordt beter na een dag rusten
- Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is
Variaties
- Traditionele versie
- Voeg kentjoer toe aan de kruidenpasta
- Gebruik verse kokos in plaats van kokosmelk
- Mildere variant
- Verminder de hoeveelheid specerijen
- Gebruik meer kokosmelk voor meer saus
- Pittige versie
- Voeg rode pepers toe aan de kruidenpasta
- Extra zwarte peper naar smaak
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na 24 uur.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
V: Kan ik dit in de slowcooker maken?
A: Ja, kook 8-10 uur op laag of 6 uur op hoog.
V: Waarom wordt mijn vlees niet zacht?
A: Verleng de stooftijd en controleer of er voldoende vocht is.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 4 dagen houdbaar in de koelkast
- 3 maanden houdbaar in de vriezer
- Kruidenpasta een dag vooraf te maken
- Opwarmen op laag vuur met scheutje water
- Per portie invriezen voor gemak
Serveertips
Serveer de Rendang met:
- Witte jasmijnrijst
- Atjar (Indonesische zoetzure groenten)
- Sambal
- Cassavekroepoek
- Verse komkommer
Deze authentieke Rendang is perfect voor speciale gelegenheden en wordt alleen maar beter als je hem een dag laat staan.