Een klassieke Italiaanse comfort food waarin romige rijst wordt gecombineerd met aardse champignons en verse spinazie. Perfect voor een gezellig diner.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de risotto:
- 200 g Arborio rijst
- 15 ml olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 200 g champignons, in plakjes
- 200 g verse spinazie, grof gehakt
- 125 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 liter warme groente- of kippenbouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g roomboter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (10 minuten):
- Verwarm de bouillon in een pan.
- Snijd alle groenten voor.
- Weeg overige ingrediënten af.
De risotto maken (30 minuten):
- Verhit olijfolie in een grote pan.
- Fruit ui en knoflook (2-3 minuten).
- Voeg champignons toe, bak 5-7 minuten.
- Roer de rijst erdoor, bak 1-2 minuten.
- Blus af met wijn, laat absorberen.
- Voeg bouillon toe, steeds 125 ml:
- Roer tot de bouillon is opgenomen
- Herhaal 20-25 minuten
- Voeg spinazie, boter en kaas toe.
- Roer tot romig en spinazie geslonken is.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 15g
- Vezels: 3g
- Natrium: 420mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Tips en Tricks
- Houd de bouillon warm tijdens het koken
- Roer regelmatig maar niet constant
- Proef de rijst voor de juiste garing
- Serveer direct voor de beste textuur
Variaties
- Gebruik verschillende paddenstoelen
- Voeg erwten toe voor extra kleur
- Maak met saffraandraadjes voor risotto Milanese
- Vervang spinazie door rucola
Veelgestelde Vragen
Moet ik constant roeren?
Regelmatig roeren is voldoende, niet constant.
Kan ik vooraf koken?
Risotto is het beste vers, maar kan voorzichtig worden opgewarmd.
Is wijn noodzakelijk?
Nee, vervang door extra bouillon.
Welke champignons zijn het beste?
Kastanjechampignons geven de meeste smaak.
Bewaren en Voorbereiden
- Direct serveren voor beste resultaat
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast
- Warm voorzichtig op met extra bouillon
- Niet geschikt om in te vriezen
- Bereid ingrediënten vooraf
Deze romige risotto is perfect voor een gezellig diner. De combinatie van romige rijst, aardse champignons en verse spinazie maakt dit een onweerstaanbaar comfort food gerecht.