Deze verfijnde vegetarische ovenschotel combineert de volle smaak van verse broccoli met aardse champignons, afgemaakt met een romige Parmezaanse saus. Een gerecht dat bewijst dat vegetarisch eten allesbehalve saai is!
Ingrediënten
Hoofdingrediënten:
- 500 gram verse broccoli, in roosjes
- 300 gram champignons, in plakjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- 20 gram ongezouten roomboter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
- Breng een grote pan water met zout aan de kook.
- Kook de broccoliroosjes 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn.
- Spoel de broccoli direct af met koud water en laat goed uitlekken.
- Verhit de olijfolie met de helft van de boter in een grote pan.
- Fruit de fijngesneden sjalot en knoflook tot ze glazig zijn (2-3 minuten).
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn (5-7 minuten).
- Voeg de broccoli toe en bak nog 2 minuten mee.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het mengsel over een ovenschaal.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en verdeel de resterende boter in kleine klontjes over de schotel.
- Bak 15-20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 4 porties)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 10g
- Vetten: 14g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Baktijd: 15-20 minuten
- Totale tijd: 40-45 minuten
Kooktips & Tricks
- Snijd de broccoliroosjes in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Dep de champignons droog voor het bakken voor een beter resultaat
- Gebruik roomtemperatuur boter voor gelijkmatige verdeling
- Bewaar het broccolikookvocht voor soep of sauzen
- Rasp de Parmezaanse kaas vers voor de beste smaak
Variaties
- Met noten:
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
- Bestrooi met gehakte walnoten
- Garneer met amandelvlokken
- Extra romig:
- Voeg een scheutje room toe
- Meng er mascarpone door
- Gebruik extra Parmezaanse kaas
- Kruidig:
- Voeg verse tijm toe
- Bestrooi met rode peperflakes
- Gebruik verse basilicum als garnering
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, maar ontdooi deze eerst en dep goed droog. De textuur zal wel iets anders zijn dan met verse broccoli.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, maar de textuur van de groenten kan na ontdooien iets zachter zijn. Het beste is om het vers te bereiden.
Kan ik andere kaassoorten gebruiken?
Zeker! Pecorino of Grana Padano zijn goede alternatieven voor Parmezaanse kaas.
Hoe maak ik dit gerecht extra voedzaam?
Voeg quinoa, kikkererwten of geroosterde noten toe voor extra eiwitten.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast
- Warm op in de oven op 180°C voor het beste resultaat
- De groenten kunnen een dag van tevoren worden voorgekookt
- Garneer met verse kruiden na het opwarmen
- Serveer direct voor de beste smaak en textuur
Dit elegante groentegerecht bewijst dat vegetarische gerechten niet alleen gezond maar ook zeer smaakvol kunnen zijn. Perfect als hoofdgerecht voor een doordeweekse maaltijd of als bijgerecht bij een feestelijk diner. De combinatie van knapperige broccoli, sappige champignons en de rijke smaak van Parmezaanse kaas maakt dit gerecht tot een favoriet bij zowel vegetariërs als vleeseters.