Deze hartverwarmende soep combineert de zure smaak van zuurkool met mals gehakt en een rijke bouillon voor een echte Duitse winterklassieker.
Ingrediënten
Voor de basis
- 700 g mager rundergehakt
- 2 grote uien
- 680 g zuurkool
- 170 g tomatenpuree
- 500 ml witte wijn of rosé
- 1 liter runderbouillon
Extra ingrediënten
- 6-8 augurken
- 5 g karwijzaad (heel) of 2,5 g gemalen
- 5 g suiker
- 240 ml zure room
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiden ingrediënten (15 minuten)
- Snipper uien fijn
- Snijd augurken in kleine blokjes
- Laat zuurkool uitlekken
- Spoel zuurkool indien Amerikaans merk
- Vlees bereiden (10 minuten)
- Bak gehakt rul in grote pan
- Laat overtollig vet weglopen
- Voeg tomatenpuree toe
- Bak nog 2-3 minuten
- Groenten toevoegen (10 minuten)
- Voeg karwijzaad toe
- Meng zuurkool, uien en augurken erdoor
- Bak alles enkele minuten mee
- Soep maken (5 minuten)
- Blus af met wijn
- Voeg bouillon toe
- Breng op smaak met suiker, zout en peper
- Sudderen (45 minuten)
- Laat afgedekt sudderen
- Roer af en toe door
- Controleer op smaak
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 22g
- Vezels: 5g
- Natrium: 890mg
Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
- Porties: 6-8 personen
Kooktips & Tricks
- Gebruik verse zuurkool voor beste smaak
- Proef zuurkool voor het spoelen
- Karwijzaad niet weglaten
- Pas zoutgehalte aan op basis van zuurkool
- Gebruik niet te vette gehakt
Variaties
- Traditionele variatie
- Voeg spekjes toe
- Gebruik verschillende worsten
- Voeg aardappelen toe
- Lichte versie
- Gebruik kalkoengehakt
- Verminder hoeveelheid vet
- Meer groenten toevoegen
- Rijkere versie
- Voeg room toe
- Extra worst toevoegen
- Gebruik meer spekreepjes
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik de wijn weglaten?
A: Ja, vervang door extra bouillon.
V: Is deze soep in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden houdbaar zonder zure room.
V: Hoe maak ik de soep minder zuur?
A: Voeg meer suiker toe en spoel zuurkool goed.
V: Kan ik vegetarisch gehakt gebruiken?
A: Ja, pas dan de kooktijd aan volgens verpakking.
Bewaren & Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: langzaam op laag vuur
Voorbereiden
- Groenten vooraf snijden
- Zuurkool dag eerder uitlekken
- Kruiden vooraf mengen
- Soep smaakt beter na een dag
Serveertip: Serveer met een flinke lepel zure room, versgemalen zwarte peper en vers zuurdesembrood. Garneer eventueel met fijngesneden bieslook.