Deze hartverwarmende soep combineert de rijke smaak van champignons met romige kokosmelk en zachte tortellini. Een perfect gerecht voor koude dagen dat toevallig ook nog veganistisch is.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 15 ml olijfolie
- 1 kleine ui
- 3 tenen knoflook
- 200 g champignons
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 250 g veganistische tortellini
- 100 g verse babyspinazie
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Edelgistvlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit gesnipperde ui 3-4 minuten.
- Voeg fijngehakte knoflook toe, bak 1 minuut.
- Bak champignons 5-6 minuten mee.
- Schenk bouillon erbij, breng aan de kook.
- Voeg tortellini toe, kook 7-9 minuten.
- Roer kokosmelk erdoor op laag vuur.
- Laat spinazie kort meeslinken.
Pro Tips voor Perfect Resultaat
- Snijd champignons in gelijke plakjes
- Gebruik volle kokosmelk voor romigste resultaat
- Kook tortellini niet te lang
- Voeg spinazie pas op het laatst toe
Variaties en Vervangingen
- Mix verschillende soorten paddenstoelen
- Gebruik sojaroom in plaats van kokosmelk
- Voeg extra groenten zoals wortel toe
- Experimenteer met verschillende tortellini vullingen
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in koelkast
- Pasta apart bewaren bij restjes
- Niet geschikt om in te vriezen
- Groenten vooraf te snijden
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 380
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 22g
- Vezels: 4g
- Natrium: 620mg
Veelgestelde Vragen
Is deze soep glutenvrij?
Niet met reguliere tortellini, gebruik glutenvrije pasta.
Kan ik andere bladgroenten gebruiken?
Ja, boerenkool of snijbiet werken ook goed.
Wordt de smaak van kokos niet te overheersend?
De bouillon en champignons balanceren dit mooi uit.
Hoe maak ik de soep nog romiger?
Voeg een scheutje cashewroom toe aan het einde.
Deze voedzame soep is een complete maaltijd op zich, perfect voor een koude avond. Het romige, hartige karakter maakt het een favoriet, zelfs bij niet-veganisten.