Deze verfijnde soep combineert de delicate smaak van artisjokken met smaakvolle gehaktballetjes in een rijke bouillon. Een elegant gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Mediterrane keuken, perfect voor speciale gelegenheden of een luxe doordeweekse maaltijd.
Receptdetails
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Bereidingstijd: 35 minuten
- Totale tijd: 1 uur 20 minuten
- Porties: 6-8
- Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Ingrediënten
Voor de artisjokken
- 10-16 kleine artisjokken of geconserveerde artisjokharten
- 500g kardoen of 250g bleekselderij
- Sap van 2-3 citroenen
- 30g bloem
- 15ml olijfolie
Voor de gehaktballen
- 250g gehakt
- 5g zout
- 5g zwarte peper
- 1 ei
- 60g broodkruimels
- 10g gedroogde oregano
- 30g verse peterselie, fijngehakt
- 5g fijngehakte knoflook
- 5g gedroogde lavas (optioneel)
Voor de afwerking
- 30ml olijfolie voor het bakken
- 2L fazanten- of kippenbouillon
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
- 30g peterselie, gehakt
- 45g bieslook, fijngehakt
- Parmezaanse of pecorino kaas voor garnering
Bereiding
- Artisjokken voorbereiden:
- Maak citroenwater
- Schoon artisjokken tot gele deel
- Verwijder vezelige kern
- Snijd in eetbare stukken
- Groenten koken:
- Breng water met bloem aan de kook
- Voeg citroensap en olie toe
- Kook groenten 15-30 minuten
- Behoud lichte bite
- Gehaktballen maken:
- Meng alle ingrediënten
- Vorm kleine balletjes
- Bak bruin in olijfolie
- Laat uitlekken
- Soep afmaken:
- Verwarm bouillon
- Voeg knoflook toe
- Combineer alle elementen
- Laat doorwarmen
Kooktips
- Houd artisjokken in citroenwater tegen verkleuring
- Maak gehaktballen niet te groot
- Proef de bouillon tussentijds
- Serveer direct voor beste smaak
Variaties & Vervangingen
- Gebruik alleen bleekselderij bij gebrek aan kardoen
- Vervang vers door geconserveerde artisjokken
- Kies kalfsgehakt voor verfijnde smaak
- Gebruik rozemarijn in plaats van lavas
Bewaren & Voorbereiden
- Groenten dag vooraf voorbereiden
- Gehaktballen vooraf rollen
- Soep 3 dagen houdbaar in koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 24g
- Vezels: 8g
- Natrium: 680mg
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, ontdooi ze wel volledig en dep goed droog.
Is kardoen essentieel voor het recept?
Nee, bleekselderij is een goed alternatief.
Hoe voorkom ik dat de gehaktballen uit elkaar vallen?
Gebruik voldoende bindmiddel (ei en broodkruimels) en behandel ze voorzichtig.
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Vervang gehaktballen door paddenstoelen en gebruik groentebouillon.