Deze luchtige en elegante Käsesahnetorte, een geliefde klassieker uit de Duitse patisserie, combineert de romige rijkdom van yoghurtmousse met een lichte biscuitbodem. Dit verfijnde dessert, dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Duitse koffiehuis-cultuur, staat bekend om zijn subtiele zoete smaak en zijdezachte textuur.
Receptdetails
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 25 minuten
- Koeltijd: 4 uur
- Totale tijd: 5 uur
- Porties: 8-10
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
Voor de biscuit:
- 125g bloem
- 100g kristalsuiker
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 5ml vanille-extract
Voor de yoghurtmoussevulling:
- 375g Griekse yoghurt of kwark
- 100g kristalsuiker
- 15ml citroensap
- 250ml slagroom
- 7g gelatine
Voor de afwerking:
- 30g poedersuiker voor garnering
Bereiding
- Biscuitbodem voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 175°C
- Bekleed een springvorm (20-23cm) met bakpapier
- Klop eieren en suiker luchtig (8-10 minuten)
- Spatel de bloem voorzichtig door het eimengsel
- Bak 20-25 minuten tot goudbruin
- Laat volledig afkoelen
- Yoghurtmousse maken:
- Week de gelatine in koud water
- Verwarm de gelatine tot deze oplost
- Meng yoghurt met suiker en citroensap
- Klop de slagroom stijf
- Roer de opgeloste gelatine door het yoghurtmengsel
- Spatel de slagroom er voorzichtig door
- Taart opbouwen:
- Snijd de biscuit horizontaal doormidden
- Plaats eerste laag in de springvorm
- Verdeel de mousse erover
- Leg tweede laag erop
- Koel minimaal 4 uur
Kooktips
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn
- Klop de eieren extra lang voor een luchtige biscuit
- Los de gelatine op laag vuur om klonten te voorkomen
- Gebruik een warmwaterbad om de springvorm los te maken
Variaties & Vervangingen
- Vervang yoghurt door mascarpone voor een rijkere smaak
- Voeg citroenzest toe voor extra frisheid
- Gebruik vanillekwark in plaats van gewone kwark
- Garneer met vers fruit naar keuze
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
- Biscuit kan een dag vooraf gebakken worden
- Serveer gekoeld maar niet ijskoud
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 21g
- Vezels: 0.5g
- Suikers: 28g
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn mousse niet stevig?
Zorg dat de gelatine volledig is opgelost en goed door het mengsel is geroerd. De juiste temperatuur bij het mengen is ook cruciaal.
Kan ik de taart een dag van tevoren maken?
Ja, de taart wordt zelfs beter na een nacht in de koelkast omdat de smaken dan goed kunnen ontwikkelen.
Waarom zakt mijn biscuit in?
Dit kan gebeuren als de oven te vroeg wordt geopend of als het eimengsel niet lang genoeg is geklopt.
Is het noodzakelijk om gelatine te gebruiken?
Ja, de gelatine zorgt voor de stevigheid van de mousse. Zonder gelatine zal de vulling niet stevig worden.