Deze verfijnde Griekse soep, bekend om zijn zijdezachte textuur en delicate citroensmaak, is een culinair meesterwerk dat generaties lang is doorgegeven. Avgolemono, wat letterlijk “ei-citroen” betekent, demonstreert de elegante eenvoud van de Mediterrane keuken.
Het Authentieke Griekse Recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur
Porties: 4-6
Ingrediënten
- 30ml extra vergine olijfolie
- 2 bosuitjes (100g), fijngesneden
- 2 middelgrote wortelen (200g), in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij (80g), fijngesneden
- 1 teentje knoflook (5g), fijngehakt
- 150g orzo-pasta
- 2 liter kippenbouillon
- 2 kipfilets (400g)
- 2 laurierblaadjes
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 30-45ml vers citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
- Groenten voorbereiden:
- Verwarm olijfolie in grote soeppan
- Fruit groenten 3 minuten
- Voeg knoflook toe, bak 2 minuten
- Basis soep maken:
- Voeg kip, bouillon, laurier toe
- Kook 15-25 minuten tot kip gaar
- Verwijder kip en laurier
- Pasta bereiden:
- Kook orzo 15 minuten in bouillon
- Trek intussen kip met vorken uit elkaar
- Voeg kip terug toe
- Avgolemono saus:
- Klop eieren met citroensap
- Temper met warme bouillon
- Voeg al roerend toe aan soep
- Kook 5 minuten tot binding
Culinaire Tips
- Gebruik eieren op kamertemperatuur voor optimale binding
- Temper zorgvuldig om schiften te voorkomen
- Gebruik vers citroensap voor authentieke smaak
- Roer constant tijdens toevoegen eiermengsel
Variaties
- Traditioneel: Met rijst in plaats van orzo
- Licht: Met minder pasta voor lichtere versie
- Extra citroen: Voeg citroenrasp toe voor intensere smaak
- Vegetarisch: Vervang kip door kikkererwten
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 2 dagen in afgesloten bak
- Vriezer: Niet aanbevolen vanwege ei-basis
- Opwarmen: Voorzichtig op laag vuur, niet koken
- Voorbereiden: Groenten snijden dag vooraf
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 295
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 12g
- Vezels: 2g
- Vitamine C: 15mg
Veelgestelde Vragen
V: Waarom schift mijn soep soms?
A: Te snel verhitten of onvoldoende temperen kan schiften veroorzaken. Blijf roeren en houd temperatuur laag.
V: Is orzo essentieel?
A: Traditioneel wordt rijst gebruikt. Orzo geeft vergelijkbare textuur met kortere kooktijd.
V: Kan ik meer citroensap toevoegen?
A: Begin voorzichtig, proef tussendoor. Extra citroensap kan later toegevoegd worden.
V: Hoe krijg ik de perfecte romige textuur?
A: Constant roeren tijdens toevoegen eiermengsel en niet meer laten koken.
Deze elegante soep vormt een perfecte balans tussen hartig en fris, waarbij de romige textuur contrasteert met de verfrissende citroentonen. Een klassiek voorbeeld van de verfijnde Griekse keuken, ideaal als lichte maaltijd of als stijlvol voorgerecht.