Een klassiek Duits stoofgerecht dat zijn wortels heeft in de Centraal-Europese keuken. Deze hartige goulash, die verschilt van de Hongaarse variant door zijn dikkere saus en minder paprika, is een geliefd gerecht dat generaties lang is doorgegeven in Duitse families. Perfect voor koude winteravonden of een hartelijk zondagsdiner.
Receptgegevens
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur 20 minuten
- Porties: 4-6
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 500g runderstoofvlees
- 15ml olie of boter
- 3 middelgrote uien
- 1 winterwortel (optioneel)
- 1 stengel bleekselderij (optioneel)
- 15g tomatenpuree
- 5g suiker
- 10g paprikapoeder
- 1 laurierblad (optioneel)
- 240ml rode wijn
- 350-475ml runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
- 30g maizena (optioneel)
Bereidingswijze
- Voorbereiding
- Snijd uien fijn
- Snijd winterwortel en bleekselderij in plakjes
- Snijd rundvlees in blokjes van 2cm
- Vlees Bereiden
- Verhit boter/olie in braadpan
- Bak vlees rondom bruin op hoog vuur
- Haal vlees uit pan, zet apart
- Groenten en Saus
- Bak uien tot glazig
- Voeg wortel en selderij toe, bak kort mee
- Voeg paprika, tomatenpuree en suiker toe
- Kook 1 minuut door
- Stoven
- Voeg wijn in delen toe, laat telkens inkoken
- Doe vlees terug in pan
- Voeg bouillon en laurierblad toe
- Laat 2 uur sudderen op laag vuur
- Bind eventueel met maizena
- Breng op smaak met zout en peper
Kooktips
- Kies voor marmer rundvlees voor het beste resultaat
- Schroei het vlees goed dicht voor extra smaak
- Regelmatig roeren voorkomt aanbranden
- Gebruik een zware braadpan met dikke bodem
Variaties
- Klassiek: Voeg champignons toe
- Pikant: Extra paprikapoeder en chilipeper
- Rijker: Voeg rode paprika toe
- Traditioneel: Gebruik wild in plaats van rundvlees
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in koelkast
- Tot 3 maanden in vriezer
- Een dag van tevoren bereiden geeft meer smaak
- Langzaam opwarmen voor serveren
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn vlees niet mals?
Verleng de stooftijd tot het vlees boterzacht is.
Kan ik de wijn weglaten?
Ja, vervang door extra bouillon en wat azijn.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, zonder bindmiddel ingevroren geeft het beste resultaat.
Welke rode wijn is het beste?
Een droge rode wijn, bijvoorbeeld een Merlot.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 18g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Waarden zijn bij benadering en gebaseerd op standaard portiegrootte
Traditioneel geserveerd met Spätzle (Duitse pasta), aardappelen of broodknoedels. De saus moet dik en romig zijn, perfect om op te soppen met vers brood.