De Nederlandse erwtensoep, ook wel bekend als ‘snert’, is een iconisch gerecht dat diep geworteld is in onze culinaire traditie. Deze hartverwarmende soep, die van oudsher door Nederlandse boeren werd gegeten, is uitgegroeid tot een geliefd wintergerecht in elk Nederlands huishouden. Perfect voor na een lange schaatsmiddag of een koude winterwandeling.
Receptgegevens
- Voorbereidingstijd: 30 minuten (plus nacht weken)
- Kooktijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur 30 minuten (plus weektijd)
- Porties: 6-8
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 500g groene spliterwten, een nacht geweekt
- 450g aardappelen (ongeveer 4 middelmaat)
- 1 grote prei
- 2 stengels bleekselderij of 300g knolselderij
- 1 grote winterwortel
- 1 middelgrote ui
- 150g spekblokjes (gerookt)
- 5ml zonnebloemolie
- 1L groentebouillon
- 15g verse peterselie, fijngehakt
- 4 rookworsten
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding (Avond Tevoren)
- Spoel de spliterwten in een vergiet
- Doe ze in een grote kom met ruim water
- Laat 12 uur of een nacht weken
- Mise en Place
- Snijd de spekblokjes klein
- Snipper de ui fijn
- Schil en snijd de wortel in blokjes
- Was en snijd de selderij
- Was de prei grondig en snijd in ringen
- Schil en snijd de aardappelen in blokjes
- Hak de peterselie fijn
- Bereiding
- Verhit olie in een grote soeppan
- Bak de spekblokjes tot ze glazig zijn
- Voeg ui toe, bak tot glazig
- Voeg wortel, selderij en prei toe, bak 2 minuten
- Voeg geweekte erwten met weekwater toe
- Schenk bouillon erbij tot alles net onder staat
- Breng aan de kook, laat 25 minuten sudderen
- Voeg aardappelen en peterselie toe
- Laat nog 30 minuten sudderen
- Snijd rookworst in plakken, voeg toe
- Nog 5 minuten verwarmen
- Breng op smaak met zout en peper
Kooktips
- Bewaar het weekwater van de erwten – bevat voedingsstoffen
- Snijd groenten in gelijke grootte voor gelijkmatig garen
- Traditioneel moet de soep zo dik zijn dat een lepel rechtop blijft staan
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties
- Vegetarisch: Vervang spek en rookworst door vegetarische rookworst
- Extra Winters: Voeg verse winterwortel toe
- Steviger: Voeg extra aardappel toe voor meer binding
- Authentiek: Voeg een varkensvoet toe tijdens het koken
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 4 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Ontdooi een nacht in de koelkast
- Verwarm voorzichtig, voeg zo nodig bouillon toe
- De soep wordt vaak de volgende dag nog lekkerder
Veelgestelde Vragen
Moet ik de erwten echt een nacht weken?
Ja, voor de beste textuur en verteerbaarheid is weken essentieel.
Waarom wordt mijn soep niet dik genoeg?
Laat de soep langer doorkoken en gebruik voldoende aardappelen voor binding.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, maar vries de rookworst apart in voor het beste resultaat.
Is deze soep glutenvrij?
Controleer de rookworst, maar de basis is glutenvrij.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 425
- Eiwitten: 26g
- Koolhydraten: 54g
- Vetten: 14g
- Vezels: 19g
- Natrium: 800mg
Waarden zijn bij benadering en gebaseerd op standaard portiegrootte
Traditioneel wordt deze soep geserveerd met roggebrood en katenspek. De soep moet zo dik zijn dat een lepel er rechtop in blijft staan – een oude Nederlandse manier om te testen of de snert ‘af’ is.