De Italiaanse rundvleessandwich, een culinair meesterwerk dat zijn oorsprong vindt in de Italiaans-Amerikaanse keukens van Chicago, is een perfect voorbeeld van comfort food op zijn best. Deze sappige sandwich, gemaakt met langzaam gegaard rundvlees en pittige giardiniera, is een feest van smaken en texturen die je smaakpapillen zal verwennen.
Het Perfecte Italiaanse Rundvleessandwich Recept
Bereidingstijd: 45 minuten
Gaartijd: 8-10 uur
Totale tijd: 9-11 uur
Porties: 8-10 sandwiches
Voor het Italiaanse Rundvlees
Ingrediënten:
- 2 kg rundernek
- Kosher zout (ongeveer 30 g)
- Olijfolie naar behoefte
- 900 ml runderbouillon
- 10 g uienpoeder
- 10 g knoflookpoeder
- 5 g gedroogde oregano
- 5 g gedroogde basilicum
- 3 g chilivlokken
- 5 g koriander
- 5 g paprika
- 50 g worcestersaus
- 25 g tomatenpuree
- 50 g runderbouillon (pasta)
Voor de Giardiniera
Ingrediënten:
- 150 g bloemkoolroosjes
- 150 g selderij, in blokjes
- 150 g wortelen, in blokjes
- 150 g groene paprika, in blokjes
- 150 g witte ui, in blokjes
- 75 g serranopepers, in dunne plakjes
- 5-6 teentjes knoflook, geperst
- 600 g witte gedestilleerde azijn
- 400 g water
- 30 g zout
- 300 g koolzaadolie
- 200 g olijfolie
Voor de Italiaanse Broodjes
Ingrediënten:
- 225 g warm water
- 9 g instantgist
- 20 g olijfolie
- 15 g suiker
- 350 g broodmeel
- 9 g zout
Bereidingswijze
Het Rundvlees
- Verdeel het vlees in 5-6 grote stukken
- Bestrooi met zout, laat 15 minuten rusten
- Braad aan in olijfolie (5-10 minuten per kant)
- Plaats in slowcooker
- Blus braadpan af, giet over vlees
- Voeg alle kruiden en sauzen toe, gaar 8-10 uur op laag
De Giardiniera
- Snijd alle groenten, meng in kom
- Kook azijn, water en zout
- Giet over groenten, laat afkoelen
- Marineer 8 uur in koelkast
- Giet af, bedek met oliën
De Broodjes
- Verwarm oven voor op 190°C
- Meng en kneed ingrediënten (7 minuten)
- Eerste rijs: 90 minuten
- Vorm broodjes
- Tweede rijs: 60 minuten
- Bak 30 minuten
Kooktips
- Gebruik roomtemperatuur vlees voor het beste resultaat
- Braad het vlees goed aan voor extra smaak
- Laat het vlees niet te fijn worden bij het scheuren
- Verwarm de broodjes altijd voor serving
- Maak extra giardiniera – wordt beter met tijd
Variaties
- Extra pittig: Verdubbel chilivlokken
- Mild: Laat serranopepers weg
- Extra sappig: Serveer met extra jus
- Met kaas: Voeg provolone toe
Bewaren
- Rundvlees: 5 dagen in koelkast, 3 maanden in vriezer
- Giardiniera: 2-3 weken in koelkast
- Broodjes: Vers het lekkerst, 1 maand in vriezer
Veelgestelde Vragen
V: Kan dit in een snelkookpan?
A: Ja, 75 minuten op hoge druk met natuurlijke drukafbouw.
V: Zijn zelfgebakken broodjes noodzakelijk?
A: Nee, goede kwaliteit gekochte Italiaanse broodjes kunnen ook.
V: Hoe pittig is dit recept?
A: Medium – pas pepers aan naar smaak.
V: Kan ik dit vooraf maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na 24 uur.
Voedingswaarde
(Per sandwich)
- Calorieën: 580
- Eiwit: 35g
- Koolhydraten: 45g
- Vet: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 890mg
Deze authentieke Italiaanse rundvleessandwich brengt de klassieke streetfood-ervaring naar je eigen keuken. Perfect voor een familiediner, sportwedstrijd of wanneer je zin hebt in een hartige, smaakvolle maaltijd.