Porrusalda, een rustieke preisoep uit het Baskenland, belichaamt de eenvoud en puurheid van de Noord-Spaanse keuken. Dit traditionele gerecht, waarvan de naam letterlijk “prei-bouillon” betekent, toont hoe enkele eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een troostrijke en voedzame maaltijdsoep.
Receptdetails
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4-6
- Calorieën: 195 per portie
Ingrediënten
- 3 grote preien, schoongemaakt en in ringen
- 1 witte ui, fijngesneden
- 2 grote wortels (ongeveer 200 g), in plakjes
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 300 g), in blokjes
- 30 ml extra vierge olijfolie, plus extra voor serveren
- 1,2 liter kippenbouillon
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Maak de prei schoon: verwijder buitenste laag en groen, snijd overlangs, was grondig.
- Snijd schoongemaakte prei in ringen van 1 cm.
- Snipper de ui fijn of in dunne halve maantjes.
- Schil en snijd wortels in gelijke plakjes.
- Schil en snijd aardappelen in blokjes van 2 cm.
- Verhit olijfolie, fruit ui met snuf zout tot glazig.
- Voeg prei, aardappel en wortel toe, roer goed.
- Schenk bouillon erbij, breng aan de kook.
- Sudder 20 minuten tot groenten zacht zijn.
Kooktips
- Was de prei extra grondig om zand te verwijderen
- Snijd groenten in gelijke groottes voor gelijkmatige garing
- Gebruik verse bouillon voor de beste smaak
- Laat de ui rustig glazig worden voor meer smaak
- Proef regelmatig voor de juiste garing
Variaties
- Vegetarische versie: Gebruik groentebouillon
- Romige variant: Voeg 100 ml room toe
- Kruidige versie: Met verse tijm en laurier
- Winterse variant: Voeg knolselderij toe
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 3 dagen bewaren
- Vriezer: Tot 2 maanden (zonder aardappelen)
- Voorbereiden: Groenten dag tevoren snijden
Veelgestelde Vragen
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, maar aardappelen kunnen wat van textuur veranderen.
Kan ik het groene deel van de prei gebruiken?
Beter niet, dit is vaak taai en bitter.
Hoe maak ik de soep dikker?
Pureer een deel van de aardappelen in de soep.
Is dit een maaltijdsoep?
Ja, met brood erbij is dit een volledige maaltijd.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 195
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 8g
- Koolhydraten: 28g
- Vezels: 4g
- Natrium: 280mg
- Vitamine A: 120% DV
- Vitamine C: 15% DV
Serveer deze authentieke Baskische soep warm met een royale scheut extra vierge olijfolie en vers zuurdesembrood voor een complete maaltijd.