Deze traditionele Russische borsjtsj is een kleurrijke en voedzame soep die generaties lang is doorgegeven. Met zijn diepe rode kleur en rijke smaak is het een perfecte maaltijdsoep voor koude dagen.
Bereidingstijd
- Bouillon koken: 1.5 uur
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd soep: 45 minuten
- Totale tijd: 2 uur 35 minuten
- Porties: 6 personen
Ingrediënten
Voor de Bouillon:
- 500g runderborst
- 1 ui, gepeld en gehalveerd
- 1 wortel, in grote stukken
- 2 laurierblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 liter water
Voor de Soep:
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in julienne
- 2 rode bieten, in julienne
- 400g witte kool, fijngesneden
- 2 aardappelen, in blokjes
- 150ml tomatensaus
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- 30ml olijfolie
- Zure room of yoghurt voor serveren
Bereidingswijze
De Bouillon:
- Breng water aan de kook met vlees, ui, wortel en laurier.
- Schuim af en laat 1,5 uur zachtjes koken.
- Zeef de bouillon en snijd het vlees in blokjes.
De Soep:
- Fruit ui en knoflook in olijfolie.
- Voeg bieten en wortels toe, bak 5 minuten.
- Voeg tomatensaus toe, kook 5 minuten.
- Doe kool en aardappelen in de bouillon.
- Voeg bietenmengsel toe.
- Laat 30-40 minuten sudderen.
Kooktips & Tricks
- Snijd de bieten in gelijke reepjes voor gelijkmatige garing
- Gebruik handschoenen bij het snijden van bieten
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
- Laat de soep een dag staan voor de beste smaak
Variaties
- Vegetarische versie met groentebouillon
- Voeg witte bonen toe voor extra vulling
- Gebruik verse tomaten in plaats van saus
- Optioneel: voeg een scheutje azijn toe
Veelgestelde Vragen
Hoe krijg ik de soep mooi rood?
Voeg de bieten vroeg toe en laat ze lang genoeg meekoken.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Is deze soep ook koud te eten?
Ja, dit heet dan ‘koude borsjtsj’.
Hoe lang blijft de soep goed?
3-4 dagen in de koelkast.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 10g
- Vezels: 6g
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 4 dagen houdbaar in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen
- Groenten kunnen vooraf gesneden worden
- Wordt vaak beter na een dag staan
Serveertips
- Serveer met een flinke lepel zure room
- Bestrooi met verse peterselie
- Geef er donker roggebrood bij
- Warm serveren als hoofdmaaltijd
Deze hartverwarmende soep is niet alleen voedzaam maar ook een feest voor het oog. De combinatie van de zoete bieten, malse rundvlees en knapperige groenten maakt deze borsjtsj tot een complete maaltijd. Perfect voor een koude winterdag of als troostrijk familie-recept!