Deze authentieke Spaanse stoofpot, bekend als ‘Olla Gitana’, vindt zijn oorsprong in de rijke zigeunercultuur van Zuid-Spanje. Dit gerecht weerspiegelt de vindingrijkheid van rondtrekkende volkeren die seizoensgebonden ingrediënten combineerden tot een voedzame maaltijd. De unieke combinatie van peulvruchten, groenten en fruit, verrijkt met saffraan en amandelen, maakt dit tot een bijzondere culinaire ervaring.
🥘 Recept
Bereidingstijd: 45 minuten
Porties: 4-6 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 2 sneetjes stokbrood (1,27 cm dik)
- 2 teentjes knoflook
- 8 geblancheerde amandelen
- ½ ui
- 1 wortel
- 8 sperziebonen
- 225 g verse pompoen
- 1 peer
- 1 grote tomaat
- 200 g uitgelekte kikkererwten
- 200 g uitgelekte witte bonen
- 2,30 g Spaanse gerookte zoete paprika
- 0,17 g saffraandraadjes
- 780 ml groentebouillon
- 15 ml witte wijnazijn
- 1 takje verse munt
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiden groenten
- Snijd ui grof
- Snijd wortel in dunne plakjes
- Snijd sperziebonen in stukken van 5,08 cm
- Snijd pompoen in blokjes van 1,27 cm
- Snijd peer in blokjes van 1,27 cm
- Rasp tomaat fijn
- Spoel bonen af
- Maken van de pasta
- Bak brood, knoflook en amandelen in olie
- Verwijder en stamp tot pasta met azijn
- Stoofpot bereiden
- Fruit groenten in dezelfde pan
- Voeg tomaat, peer en bonen toe
- Breng op smaak met paprika en saffraan
- Voeg bouillon en munt toe
- Meng pasta door de stoofpot
- Laat 20 minuten sudderen
💡 Tips & Trucs
- Gebruik rijpe maar stevige peren
- Laat saffraan eerst weken in warme bouillon
- De stoofpot moet dik maar nog steeds vloeibaar zijn
- De brood-amandelpasta is essentieel voor de authentieke smaak
🔄 Variaties & Substituties
- Pompoen: Vervang door zoete aardappel
- Peulvruchten: Wissel met andere bonen naar keuze
- Peer: Appel kan als alternatief dienen
- Saffraan: Kurkuma voor kleur (smaak zal verschillen)
❓ Veelgestelde Vragen
V: Waarom wordt fruit gebruikt in deze stoofpot?
A: Dit is kenmerkend voor de Moorse invloed in de Spaanse keuken.
V: Is de brood-amandelpasta echt nodig?
A: Ja, deze zorgt voor binding en authentieke smaak.
V: Kan ik deze stoofpot een dag vooraf maken?
A: Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden, zonder garnituur.
📊 Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vezels: 11 g
- Vetten: 13 g
🕒 Bewaren & Voorbereiden
- Bewaren: Tot 4 dagen in de koelkast
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Voorbereiden: Groenten kunnen vooraf gesneden worden
- Opwarmen: Langzaam opwarmen met extra bouillon indien nodig
Deze kleurrijke Spaanse stoofpot is meer dan alleen een maaltijd – het is een reis door de geschiedenis van de Spaanse keuken. De combinatie van peulvruchten, groenten, fruit en kruiden creëert een unieke smaakbeleving die generaties lang is doorgegeven.