Inleiding
Seitan, vaak aangeduid als ‘vlees van tarwe’, is een veelzijdig plantaardig alternatief voor vlees dat gemaakt wordt van tarwegluten. Het heeft een stevige textuur en kan op verschillende manieren worden bereid, waardoor het perfect is voor vegetariërs en veganisten die op zoek zijn naar een eiwitrijk alternatief voor vlees. Dit basisrecept voor seitan vormt de perfecte basis voor tal van gerechten, van schnitzels tot roerbakgerechten. Door het seitan deeg te koken in groentebouillon en het daarna te laten rusten, wordt het extra smaakvol en krijgt het de juiste textuur om vlees te imiteren.
Ingrediënten voor Basis Seitan (voor 8 schotels)
- 1½ kopjes vitale tarwegluten (bijvoorbeeld van een natuurwinkel)
- 3½ ounces tofu (ongeveer 100 g)
- 1 kopje water
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- ¼ ui, gesnipperd
- 2 theelepels zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 4 kopjes groentebouillon
Ingrediënten voor de Schnitzels (voor 4 schotels)
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2½ eetlepels extra vergine olijfolie (1 voor de champignons, 1½ voor de schnitzels)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pond champignons (ongeveer 450 g), in plakjes gesneden
- 2 eetlepels peterselie, gehakt
- ½ theelepel zout en peper, naar smaak
- ½ kopje droge witte wijn of 2 eetlepels citroensap
- ¾ kopje groentebouillon
Instructies voor het Basis Seitan Recept
- Verwarm de oven voor op 350°F (180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bereid de seitanmix voor: Voeg de tofu, water, sojasaus, olijfolie, knoflook, ui, zout en zwarte peper toe aan een blender. Mix tot een gladde vloeistof ontstaat. Giet deze vloeistof in een grote mengkom.
- Meng de vitale tarwegluten erdoor: Voeg de vitale tarwegluten toe aan de vloeistof en meng met een houten lepel totdat alles goed gemengd is. Het mengsel zal vrij snel beginnen samen te komen.
- Kneed het deeg: Leg het seitanmengsel op een schoon werkvlak en begin met kneden. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten totdat het een stevige, elastische textuur krijgt. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje extra tarwegluten toe. Het doel is een compact deeg dat moeilijk uit elkaar te trekken is.
- Vorm de schnitzels: Snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Maak elk stuk plat met een deegroller en leg ze op de voorbereide bakplaat. Bestrooi eventueel met een beetje bloem om het plakken te voorkomen. Druk het deeg plat tot een dikte van ongeveer 1/4 inch (0,6 cm).Tip: Tarweglutendeeg is erg elastisch en kan moeilijk plat te maken zijn. Druk de stukken deeg eerst een beetje plat, wacht dan 5 minuten om de gluten te laten ontspannen, en druk ze vervolgens opnieuw plat. Dit maakt het gemakkelijker om dunne schnitzels te krijgen.
- Bak het seitan: Bak de platgedrukte seitan in de voorverwarmde oven 20 minuten op 350°F (180°C). Dit zorgt ervoor dat de schnitzels stevig worden.
- Kook de seitan in bouillon: Terwijl de seitan in de oven bakt, breng je de groentebouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de gebakken seitan toe aan de kokende bouillon en zet het vuur lager. Laat de seitan 20 minuten zachtjes sudderen zodat het de smaak van de bouillon opneemt.
- Laat de seitan afkoelen: Zet het vuur uit en laat de seitan nog ongeveer een uur afkoelen in de bouillon. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in het seitan trekken.
- Laat de seitan rusten: Doe de schnitzels in een grote bak of verdeel ze over meerdere kleine bakjes en bedek ze met de bouillon. Zet de bakjes in de koelkast en laat ze minstens 8 uur, bij voorkeur 24 uur, rusten. Dit is essentieel om de seitan van smaak te voorzien. Je kunt de schnitzels tot 6 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen: Wil je de seitan langer bewaren? Na de rustperiode kun je de schnitzels invriezen voor maximaal 3 maanden.
Bereidingswijze voor de Schnitzels
- Bereid de champignons: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 5-7 minuten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
- Maak de saus: Voeg de gehakte knoflook, zout, peper en peterselie toe aan de champignons en bak nog een minuut. Voeg vervolgens de droge witte wijn (of citroensap) toe en laat dit een paar minuten koken totdat de wijn bijna verdampt is.
- Voeg bouillon toe: Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5 minuten sudderen om in te dikken.
- Bak de schnitzels: Verhit de resterende olijfolie in een andere pan. Haal de seitan uit de bouillon en bak de schnitzels 3-5 minuten per kant totdat ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveer: Serveer de gebakken schnitzels met de champignons en saus. Garneer met extra peterselie voor een frisse smaak.
Voedingsinformatie per Portie (4 porties)
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Vet: 16 g
- Verzadigd vet: 2 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 3 g
- Zout: 1 g
Conclusie
Dit seitan recept is een uitstekende basis voor een scala aan plantaardige gerechten. Door de seitan te koken in bouillon en het daarna te laten rusten, krijgt het een rijke smaak en een vleesachtige textuur die heerlijk is in schnitzels of in andere gerechten. Het kan op verschillende manieren worden bereid en is perfect voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden. De champignonsaus voegt een extra smaakdimensie toe, waardoor dit gerecht nog veelzijdiger wordt.