Deze voedzame stoofpot combineert de romige textuur van witte bonen met de zachte zoetheid van zoete aardappel in een rijk gekruide bouillon. Dit gerecht, geïnspireerd door mediterrane kooktradities, is niet alleen voedzaam maar ook verkwikkend voor lichaam en geest. De combinatie van groenten, peulvruchten en kruiden maakt het tot een perfecte maaltijd voor koude dagen.
Ingrediënten (4 porties)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 groene paprika
- 115 g tomatensaus
- 2,3 g zoete gerookte Spaanse paprika
- 15 ml sherryazijn
- 400 g witte bonen (uitgelekt gewicht)
- 750 ml groentebouillon
- 1 grote zoete aardappel
- 1 handvol verse peterselie
- 1 laurierblad
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Mise en Place
Voordat ik begin met koken, bereid ik alle ingrediënten voor. Ik snijd de ui fijn, hak de knoflook grof, en snijd de wortel en groene paprika in kleine, gelijke stukjes. De zoete aardappel snijd ik in blokjes van ongeveer 1,25 cm, wat zorgt voor een perfecte garing zonder dat ze uit elkaar vallen.
De Basis Voorbereiden
In een ruime soeppan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur. Na een minuut voeg ik de gesneden ui, paprika, wortel en knoflook toe. Ik roer alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met olie. Dit vormt de smaakbasis van onze stoofpot.
De Smaak Ontwikkelen
Zodra de ui glazig wordt, na ongeveer 4 minuten, voeg ik de gerookte paprika en sherryazijn toe. Het is belangrijk om deze ingrediënten snel door te roeren om te voorkomen dat de paprika aanbrandt. Direct daarna gaat de tomatensaus erbij. Ik laat dit mengsel zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Het Samenbrengen
Na ongeveer 4 minuten, als de tomatensaus iets is ingedikt, voeg ik de zoete aardappelblokjes toe en breng het geheel op smaak met zeezout en zwarte peper. Dan gaan de uitgelekte witte bonen, groentebouillon en het laurierblad erbij. Ik roer alles voorzichtig door elkaar om te voorkomen dat de bonen breken.
Het Garen
Zodra de bouillon kookt, verlaag ik het vuur en laat de stoofpot met deksel op de pan 15-20 minuten zachtjes sudderen. De zoete aardappel moet net gaar zijn maar nog wel wat bite hebben.
Serveertips
Ik serveer deze stoofpot in ondiepe kommen en garneer royaal met verse peterselie. Voor extra smaak en textuur kan ik aanraden om:
- Een scheutje extra vierge olijfolie toe te voegen
- Vers zuurdesembrood erbij te serveren
- Een extra snuf gerookte paprika over het gerecht te strooien
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vezels: 12 g
- Vetten: 9 g
- IJzer: 4,5 mg
- Vitamine C: 45 mg
- Vitamine A: 185% DRI
Bewaartips
Deze stoofpot is uitstekend geschikt om vooraf te bereiden en wordt zelfs nog lekkerder als de smaken een nacht kunnen intrekken. Bewaar de stoofpot tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het opwarmen voeg ik eventueel wat extra groentebouillon toe als de stoofpot te dik is geworden.
Deze hartverwarmende stoofpot is niet alleen een voedzame maaltijd, maar ook een ware vitaminen- en mineralenbom. De combinatie van witte bonen en zoete aardappel zorgt voor een perfecte balans van eiwitten, complexe koolhydraten en vezels, terwijl de groenten en kruiden zorgen voor een rijke smaak en extra voedingswaarde. Het is een ideaal gerecht voor zowel een doordeweekse avond als een ontspannen weekendlunch.