Deze verfijnde bereiding van sardines in tomatensaus verenigt de rijke smaak van verse ingrediënten met de natuurlijke ziltigheid van hoogwaardige sardines. Dit gerecht, geïnspireerd door de Mediterrane keuken, biedt een elegante interpretatie van een klassiek visgerecht.
Ingrediënten (2-3 porties)
Basissaus
- 240 gram sardines in olijfolie (2 blikjes)
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 3,75 gram gerookte Spaanse paprikapoeder
- 120 ml droge witte wijn
- 425 gram tomatensaus (passata)
- 8 gram verse peterselie
- 45 ml olijfolie (van de sardines)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor Garnering
- Verse citroenpartjes
- Extra verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Sardines
Het proces begint met het zorgvuldig uitlekken van de sardines. Dit is een delicate handeling waarbij voorzichtigheid geboden is om de integriteit van de vis te bewaren. De waardevolle olie wordt opgevangen voor gebruik in de saus.
Bereiding van de Saus
In een ruime pan verhit ik de bewaarde olie van de sardines op middelhoog vuur. De fijngesneden ui en grof gehakte knoflook worden hierin aangezweet tot ze glazig en geurig zijn, wat ongeveer 3-4 minuten duurt.
De gerookte paprika wordt toegevoegd en kort meegebakken om de aromaten vrij te laten komen. De witte wijn wordt toegevoegd voor deglazing, waarbij ik de saus laat reduceren tot de alcohol is verdampt.
Samenstelling van het Gerecht
De tomatensaus en verse peterselie worden toegevoegd aan de gereduceerde wijnsaus. Na het op smaak brengen met zeezout en zwarte peper, worden de sardines voorzichtig in een enkele laag in de saus gelegd.
Het geheel laat ik 5-10 minuten zachtjes sudderen op laag-middelhoog vuur, waarbij de sardines worden verwarmd en de smaken zich kunnen mengen.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Proteïne: 22g
- Omega-3 vetzuren: 1,8g
- IJzer: 2,5mg
- Calcium: 380mg
- Vitamine D: 6,8 µg
Serveersuggesties
Dit gerecht kan direct uit de pan worden geserveerd of worden overgebracht naar voorverwarmde borden. Een garnering van verse citroenpartjes en gehakte peterselie verhoogt zowel de visuele aantrekkelijkheid als de smaakbeleving.
Het gerecht past uitstekend bij:
- Vers zuurdesembrood
- Gestoomde seizoensgroenten
- Een frisse groene salade
- Gekookte aardappelen met peterselie
Deze bereiding van sardines in pittige tomatensaus demonstreert hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is. De combinatie van de rijke tomatensaus met de natuurlijke smaak van de sardines creëert een harmonieus geheel dat de essentie van de Mediterrane keuken belichaamt.