Deze verfijnde interpretatie van shakshuka combineert traditionele Mediterrane elementen met Noord-Afrikaanse dukkah, geserveerd met voedzame volkorenrijst. Dit gerecht verenigt verschillende culinaire tradities in een voedzame, smaakvolle maaltijd.
Culinaire Context
Shakshuka, van oorsprong een Noord-Afrikaans gerecht, krijgt in deze versie een moderne interpretatie door de toevoeging van volkorenrijst en een huisgemaakte dukkah-kruidenmengeling. De combinatie van groenten, eieren en kruiden creëert een gebalanceerde maaltijd die zowel voedzaam als verfijnd is.
Ingrediënten (2 porties)
Basissaus
- 1/2 gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 middelgrote wortelen
- 200 gram stoofselder
- 400 gram tomatenpulp
- 1/2 groentebouillonblokje
- 15 ml olijfolie
- 2 gram cayennepeper
- 7 gram paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Overige Componenten
- 125 gram volkorenrijst
- 2 verse biologische eieren
Dukkah
- 25 gram blanke amandelen
- 10 gram sesamzaad
- 10 gram tuinkruiden met citroen
- 2 gram venkelzaad
Gedetailleerde Bereidingswijze
Mise en Place
- De groenten bereid ik voor door de ui fijn te snipperen en de knoflook te hakken. De wortel en selder snijd ik in uniforme blokjes van 0,5 centimeter.
- Voor de dukkah hak ik de amandelen fijn en verzamel ik de overige kruiden.
Basissaus Bereiding
- In een ruime pan met deksel verhit ik olijfolie op middelhoog vuur. Hierin fruit ik de ui en de helft van de knoflook tot ze geurig zijn.
- De wortel- en selderblokjes voeg ik toe en bak deze 4-5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
- De tomatenpulp en verkruimelde bouillon incorporeer ik in het geheel, waarna ik het op smaak breng met cayennepeper, paprikapoeder, zout en peper.
- Dit laat ik 8-10 minuten zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
Rijst en Eieren
- De volkorenrijst bereid ik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In de groentesaus maak ik twee kuiltjes waarin ik voorzichtig de eieren breek.
- Met de deksel op de pan laat ik dit 10-12 minuten stoven tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht blijft.
Dukkah Bereiding
- In een droge pan rooster ik de gehakte amandelen, resterende knoflook, tuinkruiden, venkelzaad en sesamzaad gedurende 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
- Dit breng ik op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 18g
- Koolhydraten: 65g
- Vezels: 12g
- Vetten: 22g
- IJzer: 4.5mg
Culinaire Tips
De kwaliteit van dit gerecht wordt bepaald door enkele cruciale factoren:
De versheid van de eieren is essentieel voor de beste presentatie en smaak.
De dukkah kan vooraf worden bereid en bewaard in een luchtdichte container voor toekomstig gebruik.
De garing van de groenten dient zorgvuldig te worden bewaakt om de optimale textuur te behouden.
Deze versie van shakshuka illustreert hoe traditionele gerechten kunnen evolueren tot eigentijdse, voedzame maaltijden. De combinatie van volkoren rijst, verse groenten en huisgemaakte dukkah creëert een gebalanceerd gerecht dat zowel verfijnd als voedzaam is.