Als chef gespecialiseerd in mediterrane keuken kan ik u vertellen dat dit gerecht de Spaanse kunst van het transformeren van eenvoudige ingrediënten tot iets buitengewoons perfect illustreert. De combinatie van krokant gepaneerde eieren met een zijdezachte saffraan-saus is een voorbeeld van verfijnde eenvoud.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de Eieren:
- 5 grote scharreleieren (4 voor paneren, 1 voor het paneermeel)
- 60 g bloem
- 30 g broodkruimels
- 120 ml extra vergine olijfolie
Voor de Saffraan-saus:
- 1 kleine ui (ongeveer 100 g), fijngesneden
- 3 tenen knoflook, grofgehakt
- 8 g bloem
- 240 ml groentebouillon
- 0,17 g saffraandraadjes
- 8 g verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Eieren Koken (15 minuten):
- Vier eieren kook ik op de perfecte hardgekookte manier: 11-12 minuten in net-van-de-kook water.
- Direct daarna koel ik ze in ijswater om de garing te stoppen.
- Na het pellen snijd ik ze voorzichtig in de lengte doormidden.
De Eieren Paneren (15 minuten):
- Ik zet drie diepe borden klaar:
- Een met bloem
- Een met losgeklopt ei, gekruid met zout en peper
- Een met gekruid paneermeel
- Elk eihalfje wentel ik achtereenvolgens door:
- De bloem
- Het losgeklopte ei
- Het paneermeel
De Saffraan-saus (15 minuten):
- In de pan met 30 ml gezeefde olie fruit ik de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- De bloem roer ik erdoor en laat deze kort meebakken.
- De bouillon en saffraan voeg ik toe en laat dit indikken tot een lichte saus.
- De peterselie gaat erbij, samen met zout en peper naar smaak.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 420 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik direct uit de pan, waarbij ik adviseer:
- Extra verse peterselie als garnering
- Knapperig Spaans brood erbij
- Een frisse groene salade als contrast
- Een glas droge Spaanse witte wijn
Voor het beste resultaat:
- Gebruik verse eieren op kamertemperatuur
- Zorg dat de olie de juiste temperatuur heeft (180°C)
- Gebruik authentieke Spaanse saffraan
- Serveer direct voor de perfecte textuur
Dit gerecht is het lekkerst als het meteen wordt gegeten. De gepaneerde eieren kunnen niet worden bewaard zonder hun krokante textuur te verliezen.
Voor een variatie kunt u:
- De saus verrijken met een scheutje room
- Verschillende verse kruiden toevoegen
- De eieren serveren op een bedje van spinazie
- Wat geraspte manchego kaas toevoegen aan het paneermeel