Als chef gespecialiseerd in de Spaanse keuken, kan ik u vertellen dat dit gerecht de essentie van de tapascultuur belichaamt: eenvoudige ingrediënten getransformeerd tot iets buitengewoons door zorgvuldige bereiding en respect voor de ingrediënten.
Ingrediënten (voor 2 porties)
Basis ingrediënten:
- 90 ml extra vergine olijfolie, verdeeld
- 6 tenen knoflook
- 12 verse witte champignons (ongeveer 250 g)
- 2 verse scharreleieren
- 30 g verse peterselie
- 3 g zoete gerookte paprikapoeder (pimentón dulce)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Champignons Voorbereiden (10 minuten):
- De knoflook snijd ik in dunne plakjes.
- De champignons was en dep ik droog, daarna snijd ik ze in plakjes van 6 mm.
- De peterselie hak ik fijn.
De Knoflook en Champignons Bereiden (15 minuten):
- In mijn pan verhit ik 30 ml olijfolie op middelhoog vuur.
- De knoflookplakjes bak ik goudbruin en leg ze apart.
- In dezelfde pan bak ik de champignons in één laag, 3 minuten ongestoord.
- Na omroeren nog eens 3 minuten bakken voor een perfecte karamellisatie.
- De gebakken knoflook en peterselie gaan terug in de pan met zout en peper.
De Eieren Bereiden (5 minuten):
- In een aparte pan verhit ik 60 ml olijfolie tot heet.
- De eieren breek ik voorzichtig in de hete olie.
- Na 1-2 minuten, als de onderkant knapperig is, lepel ik hete olie over de bovenkant.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 340 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik direct uit de pan met:
- Een extra snufje gerookte paprika over de eieren
- Verse peterselie als garnering
- Knapperig Spaans brood om de olie mee op te deppen
Voor het beste resultaat:
- Gebruik verse champignons van goede kwaliteit
- Zorg dat de olie heet genoeg is voor de eieren
- Serveer direct voor de perfecte textuur
- Gebruik hoogwaardige Spaanse olijfolie
Dit gerecht is het lekkerst als het meteen wordt gegeten. Het is minder geschikt om van tevoren te bereiden.
Voor een authentieke Spaanse ervaring kunt u:
- Het gerecht serveren als onderdeel van een tapasmaaltijd
- Een glas droge sherry erbij schenken
- Extra brood aanbieden voor de heerlijke knoflookolie
- Wat verse citroen erbij serveren voor extra frisheid