Als chef die gespecialiseerd is in eenvoudige maar verfijnde gerechten, kan ik u vertellen dat de kunst van het perfect bereiden van roerei ligt in de techniek en timing. Dit gerecht combineert de romige textuur van zacht gestoofde eieren met de frisse knapperigheid van sperziebonen, wat resulteert in een verfijnde twist op klassieke roerei.
Ingrediënten (voor 2-3 porties)
Basis ingrediënten:
- 6 verse scharreleieren
- 200 g sperziebonen
- 30 ml knoflookolijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Sperziebonen Voorbereiden (10 minuten):
- In een ruime pan breng ik gezouten water aan de kook.
- De sperziebonen was ik grondig en verwijder eventuele draadjes.
- De bonen blancheer ik 3-4 minuten in het kokende water tot ze net gaar zijn maar nog een lichte bite hebben.
- Direct daarna spoel ik ze af onder koud water om het gaarproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
De Eieren Bereiden (10 minuten):
- De eieren klop ik los in een kom met een snufje zout en versgemalen peper.
- De afgekoelde bonen snijd ik in stukken van 5 cm en meng ik door het eimengsel.
- In mijn antiaanbakpan verhit ik voorzichtig de knoflookolijfolie op laag vuur.
- Het ei-bonenmengsel giet ik in de pan en begin ik rustig te roeren in kleine cirkelbewegingen.
- Na ongeveer 1 minuut, als het ei begint te stollen, roer ik continu om een romige textuur te behouden.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 320 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik direct uit de pan voor de beste textuur. Voor een complete maaltijd adviseer ik:
- Een snee vers zuurdesembrood
- Enkele kerstomaatjes voor kleur en frisheid
- Een handvol verse kruiden zoals bieslook of peterselie
- Een klein beetje extra vergine olijfolie om over te druppelen
Voor het beste resultaat:
- Gebruik verse eieren op kamertemperatuur
- Kook op laag vuur voor de romigste textuur
- Haal de eieren van het vuur als ze nog net niet helemaal gestold zijn
- Serveer direct voor de beste smaakervaring
Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. Het is minder geschikt om van tevoren te bereiden of om te bewaren.
Voor een variatie kunt u:
- Verschillende verse kruiden toevoegen
- Parmezaanse kaas erdoor mengen
- Cherry tomaatjes toevoegen
- De knoflookolijfolie vervangen door truffelolie voor extra luxe