Als chef die de Spaanse keuken heeft bestudeerd, kan ik u vertellen dat dit gerecht uit Extremadura de essentie belichaamt van de Spaanse filosofie: eenvoudige ingrediënten transformeren tot iets buitengewoons. Deze ‘arme man’s aardappelen’ waren ooit een noodzakelijke maaltijd voor arbeidersgezinnen, maar zijn uitgegroeid tot een geliefd gerecht in heel Spanje.
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
Basis ingrediënten:
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 1 kg Yukon Gold aardappelen
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 1 rode paprika (ongeveer 200 g)
- 1 groene paprika (ongeveer 200 g)
- 8 tenen knoflook
- 4 scharreleieren
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 30 g verse bieslook
Bereidingswijze
De Aardappelen Bereiden (30 minuten):
- Ik begin met het schillen en wassen van de aardappelen. Deze snijd ik in regelmatige stukjes van 1 cm dik voor een gelijkmatige garing.
- In mijn grote koekenpan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur. De aardappelstukjes voeg ik toe en bedek ze goed met de olie.
- Tijdens het bakken roer ik elke 3-4 minuten voorzichtig om een gelijkmatige, goudbruine korst te krijgen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
De Groenten Voorbereiden (15 minuten):
- Ondertussen snijd ik de ui in dunne halve ringen.
- De paprika’s ontdoe ik van zaadlijsten en snijd ik in dunne reepjes.
- De knoflook pel ik en snijd ik in dunne plakjes.
- De eieren klop ik los met een snufje zout en peper.
Het Gerecht Afmaken (10 minuten):
- Als de aardappelen gaar en goudbruin zijn, haal ik ze uit de pan maar bewaar ik de olie.
- In dezelfde pan bak ik de groenten 6-8 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
- De aardappelen gaan terug in de pan met extra zout en peper naar smaak.
- Op laag vuur giet ik de losgeklopte eieren erover en roer ik constant tot ze net gestold maar nog romig zijn.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 390 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik traditioneel direct uit de pan, bestrooid met verse bieslook. Voor de authentieke Spaanse ervaring adviseer ik:
- Het gerecht te serveren met vers rustiek brood
- Een frisse groene salade als bijgerecht
- Een glas Spaanse rode wijn, bij voorkeur een Tempranillo uit de regio
Voor de beste resultaten:
- Gebruik goede kwaliteit olijfolie – dit is essentieel voor de smaak
- Kies vastkokende aardappelen voor de beste textuur
- Zorg dat de pan niet te vol is, zodat de aardappelen kunnen bruinen
- Serveer het gerecht direct voor de beste textuur van de eieren
Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. Eventuele restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar de textuur van de eieren zal veranderen bij het opwarmen.