Als chef die gespecialiseerd is in gezonde, voedzame gerechten, ben ik bijzonder enthousiast over dit recept. Deze stoofpot combineert de aardse smaak van linzen met de natuurlijke zoetheid van zoete aardappelen, wat resulteert in een voedzame maaltijd die zowel troostend als voedzaam is. Het recept is geïnspireerd op traditionele mediterrane keuken, waar linzen al eeuwenlang een belangrijke rol spelen.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Basis ingrediënten:
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 4 tenen knoflook
- 1 rode paprika (ongeveer 200 g)
- 1 groene paprika (ongeveer 200 g)
- 1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g)
- 2,5 g gerookte paprikapoeder
- 2 rijpe tomaten (ongeveer 300 g)
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 500 g)
- 130 g gedroogde bruine linzen
- 1,2 l water
- 1 laurierblad
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 30 g verse peterselie
Bereidingswijze
Mise en Place (15 minuten):
- Ik begin met het grondig wassen van de linzen in een fijne zeef onder koud stromend water tot het water helder is.
- Alle groenten bereid ik voor:
- De ui snipper ik fijn
- De knoflook hak ik grof
- De paprika’s snijd ik in regelmatige blokjes
- De wortel snijd ik in halve maantjes
- De tomaten rasp ik grof
- De zoete aardappelen schil ik en snijd ik in gelijke stukken van 2 cm
De Stoofpot Bereiden (45 minuten):
- In mijn grote stoofpan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur tot deze glanst.
- De gesnipperde ui, knoflook, paprika en wortel bak ik 3-4 minuten tot ze licht gekleurd en geurig zijn.
- De gerookte paprikapoeder voeg ik toe en bak ik kort mee om de smaken te ontwikkelen.
- De geraspte tomaten gaan erbij en ik laat dit mengsel ongeveer 4 minuten inkoken tot het licht is ingedikt.
- Nu voeg ik de zoete aardappelen, gespoelde linzen, water en het laurierblad toe. Na het aan de kook brengen, verlaag ik het vuur en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 8 g
- Vezels: 16 g
- Natrium: 385 mg
Serveertips
Deze stoofpot serveer ik in voorverwarmde kommen, royaal bestrooid met verse peterselie. Voor extra smaak en textuur raad ik aan om:
- Een scheutje goede olijfolie over het gerecht te druppelen
- Vers zuurdesembrood erbij te serveren
- Een klein beetje citroenrasp toe te voegen voor frisheid
- Optioneel wat gerookte paprikapoeder over het gerecht te strooien
Het gerecht is perfect voor meal prep en wordt zelfs nog lekkerder als het een dag staat. Bewaar het tot 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Bij het opwarmen kunt u eventueel wat extra vocht toevoegen als de stoofpot te dik is geworden.
Voor een nog voedzamere maaltijd kunt u wat verse spinazie of boerenkool toevoegen in de laatste minuten van het koken. Dit voegt niet alleen extra voedingsstoffen toe, maar geeft ook een mooie kleur aan het gerecht.