Deze verfijnde stoofschotel verenigt de rijke traditie van Nederlands bockbier met seizoensgebonden paddenstoelen. Het gerecht belichaamt de essentie van de Nederlandse herfstgastronomie, waarbij het donkere seizoensbier en de aardse smaken van champignons samenkomen in een troostrijke maaltijd.
Culinaire Context
De Nederlandse stooftraditie kent een lange geschiedenis waarin lokale ingrediënten en seizoensgebonden bieren een centrale rol spelen. Deze stoofschotel, verrijkt met traditionele Nederlandse elementen zoals stroop en ontbijtkoek, weerspiegelt de innovatieve benadering van klassieke bereidingstechnieken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het vlees en de marinade:
- 500 g runderpoulet
- 1 el grove Limburgse mosterd
- 3 kruidnagels
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- Versgemalen zwarte peper
Voor de stoofbasis:
- 3 middelgrote uien
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el roomboter
- 300 ml herfstbockbier
- 300 ml water
- 2 el appelstroop
- 3 plakjes ontbijtkoek
Voor de champignons:
- 250 g verse champignons
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten vooraf):
- Meng het rundvlees met mosterd, kruidnagels en nootmuskaat in een kom.
- Bestrooi royaal met versgemalen zwarte peper.
- Laat minimaal 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
- Snijd ondertussen de uien in regelmatige ringen.
- Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes.
Bereiding van de Stoofschotel:
- Verhit olijfolie en roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur.
- Braad het gemarineerde vlees in porties aan tot goudbruin.
- Voeg de uienringen toe en laat zachtjes karameliseren.
- Schenk het bockbier en water erbij.
- Breng aan de kook en laat één uur zachtjes sudderen met deksel.
Afwerking:
- Voeg appelstroop en champignons toe.
- Laat nogmaals één uur sudderen tot het vlees boterzacht is.
- Verkruimel de ontbijtkoek over de stoofschotel.
- Roer voorzichtig door tot de saus gebonden is.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- Zout: 1,4g
Culinaire Tips
- Kies een rijk en moutig bockbier voor optimale smaakdiepte.
- Laat de stoofschotel indien mogelijk een nacht rusten voor intensere smaken.
- De ontbijtkoek kan vervangen worden door donker roggebrood.
- Voor extra diepgang: voeg een takje verse tijm toe tijdens het stoven.
Serveersuggesties
Deze stoofschotel harmonieert uitstekend met:
- Traditionele knolselderijstamppot
- Knapperige seizoenssalade
- Vers zuurdesembrood
- Gestoomde rijst
- Ambachtelijke friet
Deze herfststoofschotel vertegenwoordigt een geslaagde fusie van traditionele Nederlandse smaken en moderne culinaire inzichten. De combinatie van bockbier, champignons en traditionele bindmiddelen resulteert in een geraffineerd gerecht dat de essentie van het seizoen vangt.