De butter chicken, of murgh makhani, behoort tot de meest geliefde gerechten uit de Noord-Indiase keuken. Dit romige gerecht ontstond in de jaren ’50 in Delhi, waar restauranteigenaar Kundan Lal Gujral experimenteerde met overgebleven tandoori chicken in een rijke tomatensaus. Deze versie wordt verrijkt met verse spinazie en een verfrissende radijspickle, die een moderne twist geeft aan dit klassieke gerecht.
Culinaire Context
De butter chicken weerspiegelt de verfijning van de Mughlai-keuken, bekend om zijn rijke sauzen en complexe kruidenmengelingen. Het geheim van een authentieke butter chicken ligt in de gelaagde smaakontwikkeling: eerst het marineren van de kip in yoghurt en kruiden, gevolgd door het langzaam garen in een aromatische tomatensaus.
Ingrediënten (2 porties)
Voor de kipmarinade:
- 300 g kippendij
- 125 g Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- 1 kl garam masala
- Zout naar smaak
Voor de saus:
- 400 g tomatenpulp
- ½ gele ui
- 1 stengel lente-ui
- 2 wortelen
- 1 kl garam masala
- 100 ml water
- 30 g boter
- 150 g verse spinazie
Voor de radijspickle:
- ½ bosje radijsjes
- 2 el witte wijnazijn
- 2 kl suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bijgerecht:
- 125 g witte rijst
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten voor bereiding):
- Bereid de marinade door geperste knoflook te mengen met yoghurt, garam masala en zout.
- Snijd de kippendij in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm.
- Bedek de kip volledig met de marinade en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Mise en Place:
- Snijd de lente-ui in fijne ringen, houd wit en groen gescheiden.
- Snijd de gele ui in halve ringen.
- Snijd de ongeschilde wortelen in gelijkmatige blokjes.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Bereiding Radijspickle:
- Combineer de gesneden radijsjes met witte wijnazijn en suiker.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Voeg het groen van de lente-ui toe.
- Laat minimaal 15 minuten marineren.
Hoofdgerecht:
- Verhit olie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur.
- Fruit het wit van de lente-ui, gele ui, resterende knoflook en wortel gedurende 3 minuten.
- Voeg tomatenpulp en water toe, breng aan de kook.
- Voeg de gemarineerde kip toe en laat 12 minuten zachtjes pruttelen met deksel.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de spinazie toe aan de saus en laat slinken.
- Roer de resterende yoghurt en garam masala door de saus.
- Werk af met boter en breng op smaak met zout en peper.
Presentatie
Schep de rijst in diepe borden. Verdeel de butter chicken erover en garneer met de gepekelde radijsjes. Serveer direct wanneer alle componenten nog warm zijn.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 35g
- Vezels: 8g
- Zout: 1,8g
Culinaire Tips
- Voor optimale smaak: marineer de kip bij voorkeur 4-6 uur of zelfs overnight.
- De radijspickle kan tot een week bewaard worden in een afgesloten pot in de koelkast.
- Voor extra romigheid kunt u een scheutje room toevoegen aan de saus.
- Serveer eventueel met naanbrood voor een complete Indiase ervaring.
Deze versie van butter chicken combineert traditionele Indiase smaken met moderne elementen. De toevoeging van spinazie verhoogt niet alleen de voedingswaarde maar zorgt ook voor een aangenaam kleurcontrast, terwijl de radijspickle een verfrissende tegenhanger vormt voor de rijke saus.