Dit Italiaanse gerecht combineert de ziltige smaken van ansjovis en kappertjes met verse groenten en tonijn. De traditionele puttanesca krijgt een moderne twist door toevoeging van aubergine en courgette.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 400 g penne
- 1 blikje ansjovis
- 2 tenen knoflook
- 15 g kappertjes
- ½ rode peper
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 700 g Tomato Frito
- 1 blikje tonijn op olie
- 15 g oregano
- 40 g zwarte olijven
- Verse basilicum
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
De groenten snijd ik zorgvuldig: aubergine en courgette in gelijke blokjes van 1,5 cm, knoflook in dunne plakjes, rode peper fijngehakt. Deze uniformiteit zorgt voor gelijkmatige garing.
De Saus (20 minuten)
In een ruime hapjespan verhit ik de olie van ansjovis en tonijn. Hierin fruit ik de knoflook goudbruin, waarna ik ansjovis, kappertjes en chilipeper toevoeg. De ansjovis laat ik rustig smelten in de olie.
De blokjes aubergine en courgette bak ik aan tot ze licht gekleurd zijn. Dan voeg ik de Tomato Frito toe met oregano en tonijn. Dit geheel laat ik 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pasta en Afwerking (12 minuten)
Ondertussen kook ik de penne al dente in ruim gezouten water. Een klein kopje kookvocht bewaar ik voor het geval de saus te dik wordt.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 23g
- Koolhydraten: 68g
- Vetten: 15g
- Vezels: 6g
- Natrium: 890mg
Serveertips
Direct serveren met verse basilicumblaadjes en eventueel extra versgemalen zwarte peper. De pasta moet nog net iets te vloeibaar zijn als je hem opdient; tijdens het serveren wordt de saus nog iets dikker.