Dit authentieke Spaanse recept combineert de romige textuur van aardappelen met een rijke amandelsaus, afgewerkt met saffraan en ei. Deze traditionele bereidingswijze stamt uit de regio Andalusië, waar amandelgerechten een belangrijke rol spelen in de lokale keuken.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 750 g aardappelen
- 75 ml extra vierge olijfolie
- 2 sneetjes stokbrood (2,5 cm dik)
- 4 teentjes knoflook
- 30 g gepelde amandelen
- 0,25 g saffraandraadjes
- 1 groot ei
- Zeezout en zwarte peper
- Verse peterselie
- 120 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
Ik begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van 2 cm. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. De knoflook pel ik zorgvuldig en houd deze heel voor maximale smaak.
De Amandelsaus (10 minuten)
In een grote koekenpan verhit ik 60 ml olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, voeg ik het stokbrood, de knoflookteentjes en amandelen toe. Deze ingrediënten bak ik goudbruin in 3-4 minuten, waarbij ik constant let op de kleur om aanbranden te voorkomen.
Na het bakken verwerk ik deze ingrediënten met 120 ml water en een snufje zeezout tot een gladde puree met een staafmixer. Deze basis vormt het hart van de romige saus.
De Aardappelen (25 minuten)
In dezelfde pan bak ik de aardappelen in de gearomatiseerde olie. Door regelmatig te roeren krijgen alle stukjes een mooie goudbruine kleur. Na 5-6 minuten voeg ik de amandelpuree toe en breng het geheel op smaak met zeezout en peper.
De saffraan wordt toegevoegd samen met voldoende water om de aardappelen net onder te dompelen. Dit zorgt voor de karakteristieke gouden kleur en het subtiele aroma.
Afwerking (10 minuten)
In een aparte pan bak ik het ei in de resterende olijfolie tot de dooier nog net zacht is. Na het fijnhakken wordt dit over de gare aardappelen verdeeld, wat zorgt voor extra romigheid en een rijke smaak.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 25g
- Vezels: 4g
- Natrium: 380mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik direct uit de pan, rijkelijk bestrooid met verse peterselie. De romige saus, de zachte aardappelen en de knapperige stukjes ei vormen samen een perfecte harmonie van texturen.
Een glas Spaanse witte wijn, zoals een Albariño of Verdejo, complementeert de romige, nootachtige smaken van dit gerecht perfect. Voor de authentieke Spaanse ervaring serveer ik er vers zuurdesembrood bij om geen druppel saus verloren te laten gaan.