De combinatie van romige bloemkool en broccoli, overgoten met een fluweelzachte bechamelsaus en de karakteristieke Cantal kaas, vormt een ware ode aan de Franse keuken. Deze gratin vindt zijn oorsprong in de Auvergne regio, waar Cantal kaas al sinds de Romeinse tijd wordt geproduceerd. Deze AOC-beschermde kaas brengt met zijn rijke, nootachtige smaak deze klassieke groentegratin naar een hoger niveau.
Ingrediënten (4 porties)
- 300 g broccoli, in roosjes
- 300 g bloemkool, in roosjes
- 150 g geraspte Cantal
- 500 ml volle melk
- 40 g bloem
- 40 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
Bereidingswijze
1. Voorbereidingen
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe.
2. Groenten Bereiden
Kook de broccoli- en bloemkoolroosjes in het kokende water gedurende 5-7 minuten tot ze net beetgaar zijn. De groenten moeten nog een lichte bite hebben, aangezien ze in de oven verder garen. Giet af en laat goed uitlekken om waterige gratin te voorkomen.
3. Bechamelsaus Maken
Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een houten spatel tot een roux ontstaat. Laat deze 1-2 minuten zachtjes bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Voeg nu geleidelijk de melk toe, onder voortdurend roeren met een garde. Blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
4. Kaas Toevoegen
Neem de pan van het vuur en roer 100 gram van de geraspte Cantal door de bechamelsaus tot deze volledig is gesmolten. De saus moet nu een mooie, romige consistentie hebben.
5. Gratin Samenstellen
Verdeel de uitgelekte groenten gelijkmatig over de ingevette ovenschaal. Giet de kaassaus erover, zorg dat alle groenten bedekt zijn. Bestrooi met de resterende 50 gram geraspte Cantal.
6. Bakken
Plaats de gratin in het midden van de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus rondom zachtjes borrelt.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 4 g
Serveertips
Laat de gratin 5-10 minuten rusten voordat u serveert. Dit geeft de saus tijd om iets in te dikken en voorkomt dat u zich brandt. Perfect als hoofdgerecht met een frisse salade, of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Voor de beste smaak, gebruik rijpe Cantal kaas die minimaal 30 dagen is gerijpt. De karakteristieke nootachtige smaak komt dan het beste tot zijn recht in deze verfijnde ovenschotel.