Als chef met een passie voor luxe gerechten, presenteer ik u deze verfijnde interpretatie van de klassieke surf & turf. Dit gerecht combineert het beste van land en zee in een weelderige, romige presentatie.
De Kunst van Surf & Turf
Deze klassieke combinatie van biefstuk en zeevruchten vindt zijn oorsprong in de Amerikaanse steakhouses van de jaren ’60, waar het symbool stond voor culinaire overvloed. Deze versie voegt een verfijnde romige knoflooksaus toe die beide elementen perfect verbindt.
Ingrediënten (2 porties)
Voor het Vlees
- 2 entrecotes (elk ongeveer 200 g)
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 45 g ongezouten roomboter
- 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 240 ml verse slagroom
- 15 g verse Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- Extra zeezout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Haal de biefstukken 30 minuten voor bereiding uit de koelkast:
- Dep droog met keukenpapier
- Breng royaal op smaak met zeezout en peper
- Laat op kamertemperatuur komen
- Bereid de garnalen voor:
- Controleer of alle garnalen gepeld zijn
- Verwijder het darmkanaal indien nodig
- Dep droog met keukenpapier
Het Bakken van de Biefstuk
- Verhit een zware koekenpan op hoog vuur:
- Wacht tot de pan goed heet is
- Voeg 15 g boter toe
- Laat de boter bruisen maar niet verbranden
- Bak de biefstukken:
- Leg voorzichtig in de hete pan
- Bak 4-5 minuten per kant voor medium-rare
- Draai alleen één keer om
- Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte garing:
- Rare: 52°C
- Medium-rare: 57°C
- Medium: 63°C
- Laat rusten:
- Haal uit de pan en leg op een warm bord
- Dek losjes af met aluminiumfolie
- Laat 5-7 minuten rusten
De Garnalen en Saus
- In dezelfde pan:
- Voeg de resterende 30 g boter toe
- Bak de fijngehakte knoflook 60 seconden
- Let op dat de knoflook niet verbrandt
- Bereid de garnalen:
- Voeg de garnalen toe aan de knoflookboter
- Bak 2-3 minuten tot ze roze en ondoorzichtig zijn
- Keer halverwege om
- Maak de romige saus:
- Giet de slagroom erbij
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe
- Laat 3-4 minuten zachtjes sudderen
- Roer regelmatig tot de saus licht is ingedikt
Afwerking en Serveren
- Controleer de saus:
- Proef en pas de kruiding aan
- De saus moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen
- Serveer het gerecht:
- Snijd de biefstukken tegen de draad in
- Verdeel over warme borden
- Schep de garnalen en saus erover
- Garneer rijkelijk met verse peterselie
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 62 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 58 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik roomtemperatuur vlees voor gelijkmatige garing
- Kies verse garnalen voor de beste smaak
- Rasp de Parmezaanse kaas vers
- Gebruik een zware pan voor het beste bakresultaat
Serveersuggesties
- Serveer met geroosterde asperges
- Een puree van zoete aardappel past er uitstekend bij
- Voeg wat geroosterde knoflookbroodjes toe
- Een frisse groene salade zorgt voor balans
Dit luxueuze gerecht is perfect voor speciale gelegenheden of wanneer u uzelf of uw gasten wilt verwennen met iets bijzonders. De combinatie van malse biefstuk en sappige garnalen in romige knoflooksaus is onweerstaanbaar.