Als chef die gespecialiseerd is in het combineren van culinaire tradities, presenteer ik u deze bijzondere fusion van Italiaanse en aardappelgerechten. Dit recept transformeert de klassieke pasta carbonara naar een verrukkelijk aardappelgerecht dat zowel vertrouwd als vernieuwend aanvoelt.
De Inspiratie
Deze creatieve interpretatie van de klassieke Romeinse carbonara respecteert de essentie van het originele gerecht – de romige eigeel-basis en de hartige spek – maar vervangt de pasta door aardappelen. Het resultaat is een gerecht dat de hartelijkheid van gekookte aardappelen perfect combineert met de luxe van een authentieke carbonarasaus.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Aardappelen
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 200 g gerookte spekblokjes
- 2 middelgrote uien, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de Carbonarasaus
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 100 ml verse room
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 15 g verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Aardappelen
- Schil de aardappelen zorgvuldig en spoel ze af onder koud water.
- Snijd de aardappelen in gelijkmatige plakjes van ongeveer 1 cm dik. Gelijke dikte is belangrijk voor een gelijkmatige garing.
- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe (ongeveer 10 g per liter water).
- Kook de aardappelschijfjes gedurende 10-12 minuten. Test de gaarheid door er met een vork in te prikken – ze moeten gaar zijn maar nog wel stevigheid hebben.
- Giet de aardappelen af in een vergiet en laat ze kort uitdampen.
Bereiding van de Spek en Ui
- Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de spekblokjes toe aan de droge pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn (ongeveer 5-6 minuten).
- Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze mee tot ze glazig en zacht zijn (ongeveer 3-4 minuten).
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot deze geurig is.
Bereiding van de Carbonarasaus
- Klop in een ruime kom de eieren los met een vork.
- Voeg de vers geraspte Parmezaanse kaas toe en klop tot een homogeen mengsel.
- Roer de room erdoor en breng op smaak met een snufje zout en royaal vers gemalen zwarte peper.
Samenstelling van het Gerecht
- Voeg de afgegoten aardappelschijfjes toe aan de pan met spek en ui.
- Bak ze voorzichtig mee tot ze licht goudbruin kleuren (ongeveer 3-4 minuten).
- Haal de pan van het vuur en laat 30 seconden afkoelen.
- Giet het ei-kaasmengsel over de warme aardappelen en roer voorzichtig maar grondig.
- De restwarmte van de aardappelen zal de saus licht laten stollen tot een romige coating.
Serveertips
- Serveer het gerecht direct, terwijl het nog warm is.
- Bestrooi royaal met vers gehakte peterselie.
- Een extra grinding zwarte peper geeft het gerecht een mooie finishing touch.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 595 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Belangrijke Tips
- Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voor een romigere saus.
- Gebruik alleen vers geraspte Parmezaanse kaas voor de beste smaak en textuur.
- Haal de pan van het vuur voordat u de eiersaus toevoegt om te voorkomen dat de eieren scrambled worden.
- Als de saus te dik wordt, kunt u een klein beetje van het aardappelkookwater toevoegen om deze te verdunnen.
Dit gerecht is een perfect voorbeeld van hoe traditionele recepten kunnen worden aangepast en vernieuwd zonder hun oorspronkelijke charme te verliezen. Het is een ideaal gerecht voor een bijzonder diner of een luxe weekendmaaltijd.