Als gepassioneerde bakker deel ik graag dit hartverwarmende recept voor een appel-kaneel-notencake, een gerecht dat de essentie van de Nederlandse baktraditie belichaamt. Deze cake combineert de zoete sappigheid van verse appels met de warmte van kaneel en de rijke textuur van gemalen noten.
De Historie van de Nederlandse Appelcake
De combinatie van appels en kaneel is diep geworteld in de Nederlandse culinaire geschiedenis. Waar vroeger appels werden bewaard in koele kelders voor gebruik tijdens de wintermaanden, werden ze vaak verwerkt in gebak om het fruit langer houdbaar te maken. Deze cake is een moderne interpretatie van die traditie.
Ingrediënten voor een 24 cm springvorm
Voor het Beslag
- 200 g patentbloem
- 150 g gemalen noten (hazelnoten of amandelen)
- 200 g fijne kristalsuiker
- 3 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 150 ml plantaardige olie
- 100 ml volle melk
- 10 g bakpoeder
- 10 g kaneel
- 5 ml vanille-extract of 8 g vanillesuiker
- 3 g zeezout
Voor de Vulling
- 3 middelgrote appels (ongeveer 450 g)
- Extra kaneel voor de appels
Voor de Afwerking
- 30 g poedersuiker voor garnering (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereidende Werkzaamheden
- Begin met het voorverwarmen van uw oven op 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht). Een goed voorverwarmde oven is essentieel voor een gelijkmatig bakresultaat.
- Bereid uw springvorm voor door deze in te vetten met een dun laagje boter of olie. Bekleed de bodem met een cirkel bakpapier en bestuif de randen licht met bloem.
Bereiding van de Appels
- Was de appels grondig en schil ze zorgvuldig.
- Verwijder het klokhuis met een appelboor of scherp mes.
- Snijd de appels in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.
- Bestrooi de appelstukjes licht met kaneel en zet apart. Dit voorkomt verkleuring en geeft extra smaak.
Het Maken van het Beslag
- Zeef de bloem, bakpoeder en kaneel in een grote kom. Voeg de gemalen noten en het zout toe. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
- Klop in een andere ruime kom de eieren met de suiker en vanille-extract gedurende 3-4 minuten tot een licht en luchtig mengsel.
- Voeg al kloppend de olie in een dunne straal toe aan het ei-suikermengsel. Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en het mengsel mooi gebonden is.
- Voeg nu afwisselend het bloemmengsel en de melk toe aan het natte mengsel. Begin en eindig met het bloemmengsel (verdeel in drie porties bloem en twee porties melk).
- Spatel voorzichtig tot er een glad beslag ontstaat. Wees voorzichtig niet te lang te mengen om de luchtigheid te behouden.
Afwerking en Bakken
- Vouw de gekruide appelstukjes voorzichtig door het beslag met een rubberen spatel.
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 45-55 minuten, of tot een houten prikker er schoon uitkomt.
- Controleer na 35 minuten of de cake niet te donker wordt. Dek indien nodig af met aluminiumfolie.
Afkoelen en Serveren
- Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten.
- Maak voorzichtig de rand los en verwijder de springvorm.
- Laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster.
- Bestrooi voor het serveren licht met poedersuiker.
Voedingswaarden per Portie (12 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 25 g
Bewaartips
Deze cake blijft in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur tot 4 dagen goed. U kunt hem ook invriezen voor maximaal 3 maanden. Laat de cake in dat geval volledig ontdooien bij kamertemperatuur voor consumptie.
Variaties
- Vervang de hazelnoten door walnoten of pecannoten voor een andere smaakbeleving.
- Voeg 100 g rozijnen toe voor extra zoete accenten.
- Experimenteer met verschillende appelsoorten voor verschillende texturen en zoetheid.
- Voeg een snufje gemberpoeder toe voor een pittige twist.
Deze appel-kaneel-notencake is perfect voor elk moment van de dag, van een luxe ontbijt tot een middagthee of als dessert. De combinatie van fruit, noten en kruiden maakt het tot een voedzame traktatie die het hele jaar door genoten kan worden.