Deze aromatische Indiase curry combineert de zachte smaak van bloemkool met romige kokosmelk en authentieke specerijen. Als chef gespecialiseerd in Aziatische keuken, deel ik graag mijn versie van dit klassieke vegetarische gerecht.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Groenten en Noten
- 1 grote bloemkool (minimaal 700 g)
- 2-3 middelgrote uien (ongeveer 200 g)
- 150 g diepvrieserwten
- 100 g gezouten en geroosterde cashewnoten
Aromaten
- 4 cm verse gember
- 4-5 tenen knoflook
- 1 groene chilipeper
- ½ citroen
Specerijen
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1½ theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel garam masala
- 1 eetlepel tomatenpuree
Vloeistoffen
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml kookroom
- Ghee of plantaardige olie om te bakken
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Snijd de bloemkool in gelijke roosjes van ongeveer 3-4 cm. Was ze grondig en laat uitlekken.
- Pel en snipper de uien in fijne blokjes.
- Maak de aromatische pasta:
- Schil en hak de gember grof
- Pel en hak de knoflook
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper (voor minder pit) en hak fijn
- Stamp alles in een vijzel met een snufje zout tot een fijne pasta Alternatief: Hak de ingrediënten zeer fijn en druk ze met de platte kant van een mes tot een pasta.
De Curry Bereiden
- Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel ghee toe en laat smelten.
- Fruit de gesnipperde uien met een snufje zout gedurende 15 minuten tot ze goudbruin en zoet zijn. Roer regelmatig.
- Voeg de aromatische pasta toe en bak 3 minuten al roerend mee.
- Voeg de specerijen toe:
- Gemalen koriander
- Komijn
- Cayennepeper
- Tomatenpuree
- ½ theelepel zout
Bak deze 30 seconden mee om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep goed om met de kruiden.
- Giet de kokosmelk en room erbij. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur.
- Leg het deksel op de pan en laat 15-18 minuten zachtjes sudderen tot de bloemkool gaar maar nog beet heeft.
Afwerking
- Roer de diepvrieserwten, cashewnoten en garam masala erdoor.
- Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Breng op smaak met zout en vers citroensap.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 23 g
- Vetten: 31 g
- Vezels: 5 g
- Zout: 0,8 g
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik verse bloemkool voor de beste textuur
- Laat de uien goed karamelliseren voor extra smaakdiepte
- Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar smaak
- Serveer met basmatirijst of naanbrood
- Garneer met verse koriander en extra cashewnoten
Deze curry is perfect voor een doordeweekse maaltijd en smaakt de volgende dag nog beter als de smaken zijn ingetrokken. Warm voorzichtig op onder regelmatig roeren.