Deze Italiaans geïnspireerde soep combineert het beste van twee werelden: de rijke traditie van Italiaanse pasta en de troostende warmte van een stevige soep. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de noordelijke regio’s van Italië, waar gevulde pasta’s zoals ravioli al eeuwenlang worden gecombineerd met rijke bouillons voor voedzame wintermaaltijden.
Ingrediënten
Voor de Soepbasis
- 1 pakje verse kaasravioli (250 gram)
- 1 grote ui
- 2 middelgrote wortelen
- 2 rijpe tomaten
- 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
- 700 ml runderbouillon
- 125 ml verse kookroom
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Voor de Gehaktballetjes
- 400 gram rundergehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 bosje verse peterselie
Bereidingswijze
De Gehaktballetjes Voorbereiden
Begin met het op smaak brengen van het rundergehakt. Dit is een cruciale stap die de basis legt voor de hele soep. Meng het gehakt zorgvuldig met een royale snuf zeezout en versgemalen zwarte peper. Voor extra smaakdiepte kunt u ook wat fijngehakte peterselie door het gehakt mengen.
Vorm met licht bevochtigde handen kleine, gelijkmatige balletjes van ongeveer 2-3 cm doorsnede. Een consistente grootte zorgt ervoor dat alle balletjes gelijkmatig garen. Te grote balletjes zullen de eetbaarheid van de soep beïnvloeden, terwijl te kleine balletjes kunnen uitdrogen.
De Soep Opbouwen
Verhit een ruime soeppan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie warm is, plaatst u de gehaktballetjes voorzichtig in de pan. Bak ze rondom aan tot ze een mooie goudbruine korst hebben. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
Terwijl de balletjes bakken, snippert u de ui fijn. Voeg deze toe aan de pan met de balletjes zodra deze bijna gaar zijn. De ui zal nu kunnen karamelliseren in het vrijgekomen braadvocht, wat extra smaak aan de soep geeft.
Snijd ondertussen de verse tomaten in gelijkmatige blokjes en de wortelen in halve maantjes van ongeveer 0,5 cm dik. Deze groenten vormen de basis van uw soep en zullen tijdens het koken hun smaken afgeven aan de bouillon.
Het Samenstellen van de Soep
Zodra de balletjes goed aangebakken zijn en de ui glazig is, voegt u de runderbouillon toe. Schenk deze rustig in de pan terwijl u roert om alle smaakvolle aanbaksels los te maken van de bodem.
Voeg nu de tomatenstukjes uit blik, de verse tomatenblokjes en de wortelschijfjes toe. Laat dit geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Deze tijd is essentieel om de wortelen beetgaar te krijgen en de smaken goed te laten ontwikkelen.
Na deze 15 minuten voegt u de verse ravioli toe. Deze hoeft slechts 3 minuten mee te koken – net lang genoeg om gaar te worden maar stevig genoeg te blijven. Overcookte ravioli kan uit elkaar vallen en de textuur van de soep negatief beïnvloeden.
Als laatste component giet u de room erbij. Roer deze voorzichtig door de soep en laat nog even doorwarmen zonder te koken.
Afwerking en Serveren
Hak een handvol verse peterselie fijn en strooi deze over de soep net voor het serveren. De peterselie voegt niet alleen een frisse smaak toe, maar zorgt ook voor een mooie kleurcontrast.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 28g
- Vezels: 5g
- Natrium: 780mg
Deze hartverwarmende soep is een complete maaltijd die perfect is voor koude dagen. De combinatie van de romige tomatenbouillon, de smaakvolle gehaktballetjes en de met kaas gevulde ravioli maakt dit gerecht tot een waar feest van smaken en texturen.
Serveer de soep direct wanneer deze klaar is, bij voorkeur met vers Italiaans brood om de laatste druppels soep mee op te deppen. De soep kan tot 2 dagen bewaard worden in de koelkast, maar houd er rekening mee dat de ravioli wat zachter zal worden bij het opwarmen.