Deze klassieke runderstoofpot, met zijn rijke geschiedenis in de Europese keuken, is al generaties lang een favoriet familierecept. De combinatie van langzaam gegaard rundvlees, seizoensgroenten en aromatische kruiden creëert een gerecht dat niet alleen voedt, maar ook troost biedt – perfect voor koude winteravonden of gezellige zondagse familiediners.
Het Geheim van Perfect Stoofvlees
De kunst van het bereiden van een perfecte stoofpot ligt in het kiezen van het juiste vlees en de juiste bereidingstechniek. Het vlees moet voldoende vet en bindweefsel bevatten, wat tijdens het langzame garen smelt en zorgt voor die kenmerkende, malse textuur.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Vlees en de Basis
- 900g runderstoofvlees (sukadelap of riblap)
- 30ml extra vierge olijfolie
- 1 grote ui (200g)
- 3 teentjes knoflook (15g)
- 30g tomatenpuree
- 30ml Worcestersaus
- 1 liter runderbouillon
Groenten
- 4 winterwortels (400g)
- 4 vastkokende aardappelen (600g)
Kruiden en Specerijen
- 5g gedroogde tijm
- 5g gedroogde rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30g verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 4cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi royaal met zeezout en versgemalen peper
- Schil en snijd de wortels in stukken van 3cm
- Schil en snijd de aardappelen in stukken van 4cm
- Pel en snipper de ui
- Pel en hak de knoflook fijn
Het Vlees Aanbraden (20 minuten)
- Verhit een zware stoofpan op hoog vuur
- Voeg de olijfolie toe en laat goed heet worden
- Braad het vlees in kleine porties aan (3-4 minuten per portie)
- Zorg dat alle zijden mooi bruin kleuren
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
De Basis Maken (15 minuten)
- Verlaag het vuur naar middelhoog
- Fruit de ui in het achtergebleven braadvocht (5-7 minuten)
- Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten meebakken
- Blus af met een scheutje bouillon
- Schraap de aanbaksels los van de bodem
Het Stoven (2-2,5 uur)
- Doe het vlees terug in de pan
- Voeg de Worcestersaus toe
- Schenk de runderbouillon erbij
- Voeg tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe
- Breng aan de kook en verlaag het vuur
- Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen met deksel
- Voeg na 1,5 uur de groenten toe
- Laat nog 30 minuten sudderen tot alles gaar is
Voedingswaarden per Portie (bij 8 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- IJzer: 3,5mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies vlees met voldoende marmering
- Braad in kleine porties voor de beste kleur
- Controleer regelmatig de vloeistofstand
- Laat de stoofpot indien mogelijk een dag staan
Serveersuggesties
- Vers zuurdesembrood
- Knapperige groene salade
- Gekookte groene groenten
- Een vol glas rode wijn
Deze traditionele runderstoofpot is meer dan alleen een maaltijd – het is een ervaring die families samenbrengt. De rijke, hartige smaken en de geur die door het huis trekt tijdens het koken maken dit gerecht tot een waar feest voor alle zintuigen. Door de grote portie is het ideaal om te delen, en eventuele restjes smaken de volgende dag nog beter.